【大紀元2017年04月02日訊】（大紀元記者Annie Wu報導，謝雲良編譯）「飲茶」不只是喝茶，在粵式飲食文化裡，特指去茶館喝茶吃點心的傳統。粵語中形容為「一盅兩件」，茶餘之外，還有美味豐盛的各色乾濕點心。飲茶不僅是廣州當地的飲食藝術，也是廣東人家家戶戶的傳統。

米其林餐廳「添好運」的創辦人麥桂培說，飲茶起源於19世紀時的廣州茶館。後來，點心的製作工藝流傳到有很多廣東移民的香港。1950年代，粵點餐館在香港流行開來。飲茶本是早餐，後來也發展成為全天候提供的餐點。

在全球開了40個分店之後，香港添好運插旗紐約東村，在北美立起第一家分店。店內的廚師遵循古法，烹製傳統佳餚，水平在紐約也是頂尖的。

添好運的食物全部手工自製。麥桂培說，除了酥皮焗叉燒包用烘烤代替蒸煮之外，其餘的點心全部遵照古法製作。麥桂培從15歲起就學做粵點，從學徒一步步升到今天的位置。做了幾十年粵點之後，他的宗旨是，「不斷挑戰自己，改進質量、技能和給下一代的培訓。」

添好運紐約分店的主廚Martin Chan來自香港，至今已有四十年的粵點製作經驗。Chan解釋說，接受傳統訓練的學徒要先學會揉做腸粉的麵團，之後，學徒會進一步學習蒸、煎的技巧，最後再學做油酥麵團。Chan說，添好運現今仍採用的古法技巧，其中一些手法已被現代餐飲界所遺忘，幾乎瀕臨滅絕，「我在早年的時候，學了很多種技巧，但是很多東西沒有能夠流傳下來」。

晶瑩鮮蝦餃

（售價：$4.50）

好的蝦餃必須採用非常新鮮的蝦子，這樣咬起來才會富有彈性。餃子皮是由無筋麵粉做成的，透明又富有光澤。

麥桂培說，添好運選用的黑虎蝦能有如此彈性口感，是因為烹飪時儘可能使蝦保持低溫。廚師會冰鎮蝦肉，之後才包入餃子，放去蒸熟。

酥皮焗叉燒包

（售價：$4.95）

叉燒包是餐館的招牌點心之一，通常叉燒豬肉餡包子都是蒸熟的。但麥桂培獨出心裁，將包子烘烤熟，使表皮更加酥脆。熟知港式麵包和各種油酥點心的人會知道，這種叉燒包很像菠蘿包，外皮烤得酥脆，而內餡非常柔軟。

韮黃鮮蝦腸

（售價：$5.25）

吃粵點的樂趣之一，在於試吃不同質地的點心。做得恰到好處的腸粉，質地溜滑，用筷子都很難夾住。麥桂培表示，秘密在於麵團混有四種不同的麵粉。添好運的鮮蝦韮菜餃裡，還包有在陰涼處長成的韭菜。這樣的韭菜葉子微黃，味道更清香。免治牛肉腸粉也非常美味，帶有點點芳香的芫荽。

鮮蝦燒賣皇

（售價：$4.50）

我和一些吃了一輩子粵點的廣東朋友來添好運就餐，他們對這裡的燒賣反應熱烈，說是從離開家鄉後，吃到的最好的燒賣之一。其中一人說，這裡的燒賣是唯一能讓她想起家鄉味道的燒賣，鮮蝦燒賣皇裡面的蝦肉帶點海鮮味，和裹在薄薄麵皮裡的多汁豬肉完美融合。

鮮蝦韮菜餃

（售價：$4.75）

餃子中的豬肉和蝦肉搭配巧妙，又有鮮碧的韭菜提味。與中國城常見的粵點不同，添好運的韭菜餃更乾淨，味道也更輕細。

香煎臘味蘿蔔糕

（售價：$4.50）

要煎出正宗的蘿蔔糕，麵糊中黏米粉和蘿蔔碎的份量比例就極其重要。無論哪種份量過多，蘿蔔糕都會變得爛糊，或吃起來太硬。雖然是蘿蔔糕是煎出來的，但添好運的蘿蔔糕並不油膩，而且能清楚地品嚐出所有的用料：蘿蔔、乾蝦和臘腸。

家鄉鹹水角

（售價：$4.50）

這些深炸的餃子值得一試，因為內外質感對比鮮明。糯米外皮炸得脆生生，內餡卻如麻糬般有嚼勁。鹹水角的內餡是由可口的豬肉、乾蝦、煎醃過的大根和調料製成的。

＊注：深炸是把食材完全浸入滾燙熱油煎炸的技巧，被熱油包裹之後，食材外皮的水分向外蒸發，阻止油分浸入食材，所以含油量較少。

百花煎釀茄子

（售價：$4.75）

煎釀茄子雖然是煎炸食物，但因為茄子必須蒸過才能變軟，所以往往缺乏嚼勁。但不知添好運怎麼可以做到茄子無比柔軟的同時，內餡填充的蝦子也異常鮮脆。

責任編輯：蘇明真