【大紀元2017年03月07日訊】這道菊花青魚嚐起來香脆鬆嫩、酸甜適口。青魚肉厚且嫩、味道鮮美，富含油脂，刺大而少，是淡水魚的上品。

有二十多年經驗的老廚師薛文虎三年前來到美國，現在也是大廚的他表示，在美國參加中國菜大賽很高興。首先感謝新唐人給他們中國廚師這個機會。他參賽的菜目是淮揚名菜──「菊花青魚」，揚州人很喜歡這道菜。

他說，一方水土養一方人，青魚是揚州的地產，揚州人根據揚州的地理環境，形成了揚州菜的特點─咸甜適中，口味清淡，原汁原味，淮揚菜要求刀工精細，注重火候。他基本上是按照傳統做法完成這一道菜！

原料：

主料：帶皮青魚350克,

調料：色拉油, 精鹽 ,白糖,香醋,料酒,番茄醬,蔥末,蒜末,蔥段,薑片,乾澱粉,水澱粉,高湯

步驟：

1.將青魚肉皮朝下入在砧板上，用刀斜批至魚皮，每批5刀切斷，逐塊完成後，再橫過來直刀剞至皮，刀距半厘米左右。將魚塊置於盆內，加料酒、精鹽、蔥段、薑片略腌漬一下。

2.將菊花魚蘸上乾澱粉，使肉與肉之間散開。

3.鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至八成熱時，放入菊花魚炸熟呈金黃色時盛出。

4.將鍋置旺火上，加油適量燒熱，放入蔥花、蒜泥煸香後，倒入番茄沙司、清湯、精鹽、白糖、白醋燒沸，再淋入色拉，用水澱粉勾芡，攪拌，煮勻。將魚放到大漏勺上，醬汁過篩，讓醬汁充分淋澆在菊花魚片上。

5.最後將橘紅色的酸甜醬汁淋在金黃色的魚片上，令人口水直流的「菊花青魚」，就完成囉。

溫馨提醒：

1醃菊花魚時稍微抓一下就好，不要抓得太過，會影響口感。

2菊花魚生坯一定要切好。拍干澱粉時動作要輕。肉與肉之間要分開。

3炸時掌握火候，炸脆即可。防止炸焦。

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