不久前，紐約上訴法院駁回了一樁訴訟，起因是紐約市規定，連鎖餐館須將所有含鈉超標的食物加上標識，但有業者上訴反對。上訴法院裁決此規定合法且有益。

美國疾控部門對食用鹽的建議攝取量是：14歲以上每天不超過2.3g，14歲以下應攝入更少。

吃鹽過多，除了導致高血壓、心臟病和中風等，還會增加腎臟負擔。長期大量攝取鹽可能導致身體浮腫、發胖，可見食「鹽」而肥四字不虛。

6類人應少食鹽

有人吃鹽已經上癮，如果菜做得太淡就咽不下去飯，但是專家提醒有6類人應該少吃鹽。

1. 有腎病

鹽中富含鈉離子，腎臟負責調節體內鈉離子的平衡。而有腎病的人，調節功能就會下降，過多的鈉離子不能被排出體外，長此下去會引發高血壓、水腫等症狀。同時，攝入太多鹽分會增加腎臟的負擔，導致病情惡化。

2. 常水腫

身體常水腫的人也不要貪吃鹽分高的食物。體內鈉含量過高，會讓更多的水積留在體內；而吃得太鹹，又會忍不住灌入大量的水。這就可能導致水腫的惡化。

3. 患高血壓

鹽吃多了會引起體內水分滯留，增加血容量，使血壓升高。所以高血壓病人應儘量控制鹽分的攝入。

4. 皮膚差

食鹽過多，皮膚內存留過多的水，可能導致臉部浮腫、眼袋加重。而皮膚表層細胞的水分卻被吸走，使肌膚本身變得缺水乾燥，生出細紋；肌膚水油不平衡還會導致面部油膩、長痘痘等。

5. 胃不好

鹽中含鈉和氯，氯含量過高會刺激胃酸大量分泌，導致胃酸反流。而胃酸過多也可能傷害胃黏膜，引發消化性潰瘍或其它消化道疾病。

6. 骨質疏鬆

患骨質疏鬆的病人，很重要的一點就是補鈣、防止鈣的流失。鹽吃得太多，腎臟努力排鈉的同時，也會將更多的鈣排出，使病情惡化。反之少吃鹽，便能夠調養腎臟，減少鈣的流失。

做菜控鹽4個辦法

以下辦法不僅可以減少鹽的使用，同樣也會使飯菜美味可口：

用其它調味料調味

5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當於1克鹽，而且做出的菜可能比直接用鹽味道更好。做菜時還可以多運用甜、酸、辣的香料和食材調味，如辣椒醬、蔥薑蒜等，不僅讓味道、菜色更豐富，也能減少鹽的攝入。

發揮食材本身的味道

許多食材有著特有的香味，如番茄、香菇、紅薯，調味過重，反而會壓制食材原本的味道。比如番茄炒蛋，適當加一點鹽和糖，用大火燒出番茄汁，放入嫩嫩的炒蛋，品嚐番茄本身酸酸甜甜的味道。

此外，青菜類食材若放鹽太多，容易出湯，導致水溶性維生素的丟失。

改變烹調方法

炒菜往往會用大量的鹽和油。不妨嘗試燉煮、清蒸、涼拌的方式烹飪，也讓餐桌多一些花樣。

使用新鮮食材

做菜時最好用新鮮的菜類和肉類。罐頭和醃製的食物可以放置很久，但裡面的鹽分通常也很高。加上烹飪時習慣性地放鹽，很容易就會讓食鹽量超標。

含鹽最高的食品

以下是美國疾控部門列出的幾種含鹽最高的食品：

‧麵包/卷

‧冷盤/醃肉

‧零食小吃

‧三明治

‧起司

‧雞肉餅/塊等

‧意大利麵混合菜

‧墨西哥混合菜

‧湯

當然，少吃鹽不代表不吃鹽。如果攝入鹽量過低，人體會感到乏力、頭暈眼花、不思飲食，甚至出現四肢肌肉「熱痙攣」症狀，嚴重的會有生命危險。根據自己的情況適量攝取鹽類，既保養身體，又不讓味蕾受屈，是最聰明的做法。

責任編輯：柯弦◇