鮮美甘甜的番茄牛肉麵，營養也絕不輸給味道。其中，牛肉能提供豐富的蛋白質及鐵質；另外熬湯用的番茄，除了能夠增添湯頭的豐富度之外，裡面含量豐富的茄紅素（lycopene）也使番茄成為這道料理的亮眼食材。

茄紅素是被歸類為類蘿蔔素的一種脂溶性營養素，能夠賦予蔬果紅色色調的外觀，番茄越紅也代表茄紅素含量越高。茄紅素本身也是天然的抗氧化劑，而抗氧化力的作用，主要能幫助身體對抗自由基的攻擊，避免一些因自由基造成的健康損害。

近期科學研究指出，茄紅素對於預防心血管問題以及乳癌、前列腺癌，有正面的效用。經過炒製加熱的茄紅素，在人體利用率會更有效地提升，也更有助於身體健康，建議適量攝取。營養師叮嚀，在食用的時候要把番茄皮一起吃掉，才能補充到較多的茄紅素；料理本身在經過加熱，以及油脂同時存在的條件下，能讓人體更容易消化及吸收喔！

整體而言，這道食譜中，牛肉能夠提供高蛋白質及鐵質，鐵質是紅血球生成的重要營養素（推薦閱讀：正確的補鐵方法）。搭配麵食提供的碳水化合物來源，幫助轉換血糖，恢復身體活力。所以也很適合在跑步、游泳後來一碗作為補充喔！

番茄牛肉麵：記憶中的暖心食譜

台灣的經典美食之一的牛肉麵，要做的好吃就在於湯頭熬製，這次食光用番茄熬煮成的牛肉麵，番茄的甜味自然溶入湯頭中，湯頭甜香自然。

食材：

牛肋條/牛腱各300g、番茄5～6個

蒜頭3～4瓣、老薑1塊、辣椒1根、洋蔥2顆、蔥2支

白蘿蔔1條、紅蘿蔔1條、青江菜1把

滷包材料：

桂枝少許

陳皮2皮

月桂葉3～4片

八角5朵

調味料：

醬油3大匙

米酒1大匙

豆瓣醬2大匙

番茄醬2大匙

（完整製作視頻，製作步驟如下。）

步驟：

1. 牛肋條整條不切，牛腱肉切塊一起汆燙，撈去浮渣，洗淨備用。

2. 番茄去皮切塊狀，洋蔥切片，老薑切片，青蔥切成段，蒜頭拍過，紅蘿蔔切一口塊狀，白蘿蔔切塊，辣椒輕拍。

3. 鍋中加入2大匙油，將薑片、蒜瓣與蔥段放入爆香。香味出來後加入洋蔥與番茄炒軟，加入切塊的牛肋條與牛腱，炒過後加入紅白蘿蔔與水，淹過材料，加入滷包及所有調味料。

4. 轉中小火悶煮約1.5小時。熄火悶1小時，番茄軟化湯中再調整鹹淡即完成。

5. 完成的番茄牛肉湯可以搭配青江菜、蔥花，以及麵條或是配白飯享用。

責任編輯：李清風