【大紀元2017年12月29日訊】（大紀元記者李擷瓔嘉義報導）平凡的黑木耳如何變成國內供不應求的搶手貨？嘉義縣中埔鄉旭嶺農場的主人，現年39歲的莊詠傑，因為一場食安風暴，讓自家優質產品被看見，也擦亮了旭嶺農場的金字招牌。

以往黑木耳只在冬天栽培，近10年因技術進步，全年皆有產量。「目前種植面積已經擴展到10公頃，分為6大廠區。後來農場轉型為自然農法，不但有機耕種且產量更大，依舊是供不應求。」莊詠傑說。

莊詠傑進一步解釋，優質木耳的特點是：質地肥厚、耳瓣微捲、按壓後能恢復彈性。一年四季生長的黑木耳，會隨溫度變化而有所轉變，夏季氣溫攝氏30度以上，黑木耳生長較快，色澤偏淡是自然現象，木耳不分顏色深淺都好吃。

木耳世家的成長歷練

阿里山腳下的嘉義縣有八掌溪的溪風跟著山做循環，吹拂著北回歸線上的中埔鄉，氣候非常適宜栽種木耳，全台80%的木耳來自中埔。而這裡一個木耳世家，莊家第二代子弟莊詠傑在這樣的背景長大，國小時，就會駕駛推土機、挖土機、堆高機及怪手；當其他同學成群結伴玩遊戲時，小莊詠傑早已開著他的大玩具，在滿布木屑的種植環境中幫忙。莊詠傑因是家中獨子，2004年就接手父親經營28年的養菇場，成立了旭嶺農場，他將原本的慣行農法轉變為自然農法栽種。

早期父親的年代，黑木耳100%銷往傳統市場，自己僅是生產者，將產品交給中盤商，而非直接面對消費者。自從莊詠傑接手後，他開始轉型，架設網站、打通路、堅持親自面對消費者。莊詠傑說，黑木耳轉有機後，市價每斤只多2至3元，消費者當然會優先考慮。

養菇場全面汰舊換新

莊詠傑於2004年將原本的養菇場全面汰舊換新，包括菇寮重建、人員分組分工、木耳取得身分證。凌晨天還沒亮，員工便開始摸黑上班，30~40位員工分3組工作：廠務組負責太空包製作、採收組採收木耳、採收後由處理組整理分級。獨具慧眼的莊詠傑也看到未來食品界的趨勢，在2010年便拿到有機認證，花了大筆金錢讓家中木耳取得各項身分證，包括通過ISO22000、HACCP驗證、產銷履歷農產品驗證、有機農產品及有機農產品加工驗證，以及通過台灣農產品生產追溯驗證。

食安風暴吹出生機

當年由慣行農法轉自然農法時，莊詠傑貸款3千萬，買機器、擴廠房、辦有機，卻無法馬上看到成果，努力但望不到邊，莊詠傑內心很煎熬，但他能做到「堅持」，苦撐了10年。

「機會是留給準備好的人。」當食安風暴為台灣社會掀起一陣驚慌，卻也為旭嶺農場帶來了改變的契機。因為農產品擁有各種驗證，得到的消費者信任，也擦亮了旭嶺農場的金字招牌。2016年旭嶺的有機黑木耳更躍上國宴的餐桌上，入選520國宴菜色「三小福」中的醋漬木耳蓮藕。

盡企業責任、追求卓越

旭嶺企業的擴大，除了提供中埔鄉在地鄉親工作機會，莊詠傑也每週親自將木耳送到社口國小，為學生的營養午餐加菜，農場也開放教學團體預約參觀。莊詠傑也將繼續到嘉義大學EMBA深造，充實自己。

如今的旭嶺農場，在莊詠傑的帶領下，如旭日東昇的有機木耳產業，充滿了朝氣、活力，不僅是各大食品廠的原料商首選，更是安全認證最完備的黑木耳業者。

旭嶺農場運作機制

1.另闢接菌室：減少在接菌過程中遭受汙染，提高有機栽培產能。2.木屑：每個月需利用怪手做翻攪動作。3.太空包：以木屑、米糠、黃豆粉、玉米粉製作太空包，不加化學肥料和農藥。4.木耳栽培室：採用雙面生長太空包，一年採收4次。5.廢棄太空包：成立了廢棄太空包有機肥工廠，做廢棄後的處理。6.調控溫度及溼度：依天氣變化調控。7.栽培室外的黑網與白色帆布，用來調節溫度與通風。

【小知識：自然農法還是有蟲怎麼辦?】

木耳栽培室是裡外相通的環境，有蟲害的部分就不去殺它，讓他們自然共存，等它達到一定數量後，就不太會增加了，木耳會和空氣中的微生物一起創造出適合彼此的環境。

責任編輯：王愉悅