【大紀元2017年12月23日訊】文：以希 圖片來源：（大紀元圖片）
像我這般嘴饞的人，過年過節時特別雀躍，自然因為節日與食品總是分不開的。談氣氛的話，得先數聖誕節。十一月底便開始閃爍在街頭巷尾的燈飾將縱是濕寒卻仍透出溫馨的冬日熱鬧起來。還有聖誕歌樂和闔家共歡的活動呢。講回食品，單是多元化的聖誕曲奇與糕餅，便是不同的風土味道。曾經是烤全鵝的習俗，大都由焗火雞取代了。我們家人多，火雞之外還會焗火腿或羊腿或牛肉。但其實吃什麼不是重點，與家人親友開共聚飲才是真意思。
因為準備請數位好友來我家吃一頓迎佳節的晚餐，那天便往溫東Kingsway的Famous Foods去買菜。他們的有機蔬果與特色食品是我所喜歡的。在肉食部看見了不常見的山雞腿（pheasant），心想獨樂不如眾樂，將之加入聖誕餐的菜單上。隨後又發現了一件至尊牛胸骨（Prime Rib Roast），網油紋與厚薄度均勻，在向我招手。如此這般，心中已擬定了一份餐單。回到家中後修改一下，加入頭盤和甜品，便決定了晚餐菜單與食譜。
每逢在家中請客， 我總會預先砌好一板既簡單又好看，且甚受歡迎的冷拼板，讓客人一杯飲品在手，一邊閒聊時，隨意拿起來吃。 主人還得在廚房準備熱食時，這板小吃有緩衝作用。 用木板（或石板）代替銀盆盤或瓷碟，帶來一份溫馨的田園風味。 板上的食物，全都是在Bosa Foods一站式購得的。 燻肉與乳酪的種類任君選擇，葡萄、橄欖、果仁和果脯除了可加添色相，亦能製造不同的口感。
至於甜品，則要多謝新認識的意大利雪糕大師——來自米蘭的Giorgio Barassi。他是位於喜士定東街的Nuvola Gelato的老闆，意大利雪糕的真情發燒友也。 也是2012年的米蘭大賽的最佳Gelato獎牌得主。談起做雪糕和糕點的心得創意時，眉飛色舞，我則聽到趣味十足，可與一邊啖著絲絨般細緻、口感豐富與果仁味十足的榛果仁雪糕無直接關係！他的玻璃冰箱中，有的是應節的雪糕與甜品，例如一個聖誕老人蛋糕，一盤巧克力奶酪捲筒，還有一個我首次看見的雪糕Panettone。 Panettone原本便是意大利的聖誕蛋糕，Giorgio靈機一觸，把糕心挖空，塞滿了顧客自選的雪糕品種，先放入冰箱定位。顧客到取時，便放在特備盒子中讓顧客帶回家去。不用說，這一件雪糕Panettone，成為當晚特選的甜品！依他的指示，預備吃甜品前，先把烤爐開至400度，將這件Gelato Panettone焗四分鐘。蛋糕的形態不變，但溶解的外層把蛋糕滋潤柔化了，吃在嘴裡，香甜酥軟在心裏，口感既完整又綿綿，成為晚飯的可愛尾聲！
晚餐的餐單
燻肉乳酪冷拼板（Charcutterie Board）
溫情冬季沙拉（Warm Winter Salad）
鑊煎山雞腿（Pan-fried Pheasant legs）
配菜：牛油啡糖紅酒燴紅菜頭
烤焗至尊牛胸骨（Prime Rib Roast）
配菜：磨菇奶酪焗薯塊（Scallop Potatoes）
洋蔥磨菇紅酒汁
魚介小椰菜（Anchovy Braised Brussel Sprouts）
意大利雪糕Gelato Panettone
晚餐食譜（所有食譜份量為6 – 8人用）
燻肉乳酪冷拼板 （Charcutterie Board）
我在Bosa琳羅滿目的燻肉部轉了數回，眼前一亮，發現用黑菘菌同做的salami肉腸片，即時拿了一包Preferisco Tartufo Salami放進籃子裡。另外還選了雲腿片似的Preferisco Speck Dried Cured Smoked Ham 和一包三色的Spagnia Spanish Cured Meats。乳酪則拿了我愛煞的羊乳酪 Okanagan Italissima Fresh Unriped Goat Cheese，一包老查達（Cheddar）和一件Brie。
已切片燻肉（2 – 3款）：每份100 – 150 克
乳酪 （2 – 3款）：每款約80-100克，無須切片
葡萄、橄欖、果仁及果脯：少許
先將燻肉、乳酪與葡萄排砌在板上，其餘食品可以點綴形式放上。
溫情冬季沙拉（Warm Winter Salad）
橄欖油：3湯匙
蒜頭：4大粒（去衣拍碎）
日本南瓜（小號）：1個，無須去皮，切丁角
大茴香（中小號）：1個，取莖部，切丁角
紅洋蔥（中號）：1個，切丁角
紅、黃（或橙色）鈴椒：各1個，切丁角
意大利青瓜（zucchini，小號）：1個，切丁角
櫻桃或葡萄茄：8安士
調味料：
牛至葉末（oregano）： 1茶匙
檸檬椒末（lemon pepper）：半茶
鹽：1茶匙
白糖：1茶匙
意大利濃香醋：4湯匙
新鮮巴西里香芹末：1湯匙
開火燒紅鑊，下油，爆香蒜碎，加入南瓜炒約2分鐘，加入茴香洋蔥，撈勻，炒1分鐘。
加入鈴椒，意大利青瓜，撈勻續炒30秒，加入茄粒。將香草、鹽、糖和2湯匙香醋依次加入，撈勻。續炒1分鐘轉置於一大高身碟中，灑上其餘香醋及香芹末即成。
鑊煎山雞腿（Pan-fried Pheasant Legs）
山雞腿：3 – 4 隻（洗淨掠乾），沿著關節斬半
調味料:
意大利香草調味料（Italian spice mix）：3湯匙
新鮮鼠尾草（sage）：4塊，剁碎
乾貝葉（Bay Leaf）：4塊
蒜頭：4-5粒-切碎
海鹽：2茶匙
黑椒末：1茶匙
蘋果醋：3湯匙
白糖：1茶匙
將雞腿放於一大號Ziploc膠袋中，加入所有調味料，輕輕搖勻。放在冰箱中醃約12小時。
將煎用平底鑊放在高溫火上燒紅，倒人2湯匙食油。排放好雞腿，每面煎約2分鐘或至金黃色。將火溫調至中度，每面再煎2分鐘。熄火，後用。
配菜：牛油啡糖紅酒燴紅菜頭（需時30分鐘）
（建議預先燴好，吃時加熱即可）
牛油：2湯匙
薑：5-6片
紅菜頭（小號）：6 – 8個，十字刀切四片
海鹽：半茶匙
啡糖（Brown sugar）：2湯匙
紅酒：4湯匙
咖啡：4湯匙
清水：半杯
新鮮百里香（thyme）：4 – 5枝
將牛油放於置在用中火的中號煲中溶化，加入薑塊煎煮。加入紅菜頭，將火溫調高，撈勻。加入其餘材料，撈勻後滾起，煮2分鐘後將爐溫調低至中下火，蓋上煮20分鐘或至汁液呈乾狀即收火。
吃時將紅菜頭倒於大碟中，將雞腿排放於上即成。
烤焗至尊牛胸骨（Prime Rib Roast）
調味料:
沙粒芥末醬（grainy mustard）：2湯匙
新鮮迷迭香（rosemary）：2枝
新鮮百里香：4枝
黑椒末：2茶匙
橄欖油：2茶匙
海鹽：1湯匙
美極醬油：1湯匙
連骨牛胸骨：1件（約6磅）
將所有調味料在碗裡撈好，擦塗在牛胸骨全身，用保鮮紙或錫紙包好，放在冰箱中醃約12小時。
洋蔥磨菇紅酒汁
中號洋蔥：1個，切細條
新鮮磨菇：1磅，直切開四
食油：2茶匙
海鹽、黑椒粉：各1/4茶匙
將所有材料放於烹焗盆中撈勻。與牛胸骨一起烤焗之。烤焗好後倒人中號煲中，加3安士紅酒用中火煮沸後轉至小火燉著，吃時倒入汁醬碗中與牛肉同上。
牛胸骨烤焗法:
將醃好的牛胸骨放在烹焗盆的隔架上。
焗爐預熱350度：焗2小時至3-4成熟。取出後請等15分鐘後才分切。（烤焗時需：每磅約20分鐘）
配菜：磨菇奶酪焗薯塊（Scallop Potatoes）
大薯仔：6個，去皮切成1/4寸厚
磨菇奶油湯：2罐
查達乳酪絲：16安士
焗爐預熱：350度。
將中型湯煲注入一半清水，大火燒滾，放入薯塊。煮約8-10分鐘或至開始軟綿。薯塊隔水倒出，放入一耐熱焗盆中，撈入奶油湯，乳酪鋪面，焗至金黃即可。
配菜：魚介小椰菜（Anchovy Braised Brussel Sprouts）
食油：2湯匙
小椰菜：1磅，切半
海鹽：1/4茶匙
黑椒粉：1/4茶匙
清水：1/4杯
鹹魚介：4條，切幼絲
蒜茸：1茶匙
紅蔥頭：2粒，切絲
白酒醋：2茶匙
蜜糖：2茶匙
將平底鑊用大火燒紅，加油。將小椰菜平面朝下排好，灑上鹽及黑椒粉，煎7-8分鐘至平面呈金黃色，注入清水，蓋上煮2分鐘。
在另一小碗中，將鹹魚介、蒜茸、紅蔥頭及白酒醋撈勻，倒人鑊中與小椰菜撈勻，續煮1分鐘。上碟後將蜜糖滴於上面即可。 ◇
責任編輯：鄧林
