【大紀元2017年11月03日訊】初秋向來是酒莊的繁忙期， 從採集葡萄至一箱箱的葡萄果子運至酒莊的操作坊， 只是一個開始罷了。

大自然決定那園畦的果子何時成熟， 但有效地在最短最快的步伐下採收，則需要釀酒師、 葡萄園負責人和採集隊的充份配合。這一概的程序，在葡萄需要採摘時便立即進行。 奧谷這時節的氣候並不穩定，已完全成熟的果子需要在第一回的霜降前完成採集工作， 加上日漸短夜漸長，在氣溫驟降前採摘葡萄，最為理想。 成熟期年年不同， 每一葡萄品種都有異， 所以這一階段的工作 ，可以說是人要追隨大自然的速度， 需要額外的留神觀察，特別的戰戰兢兢。

果子運至酒莊後，得在快捷準確有效的情況下完成下一步的處理工作 : 挑選潔淨整理。壓搾去枝後，方可進行浸泡發酵等過程 。然而今年奧谷的葡萄成熟得早， 較往常早三星期便開始收成，到十月底，大部分葡萄園的工作已完成。 但釀酒坊的工作，在釀酒師的領導下，已正式開始！

上週末走訪奧谷的酒莊葡萄園時，看見的葡萄籐枝只剩下開始枯乾或漸在變黃的葉子。 雖然仍然有到酒莊試酒購酒的朋友，但遊客季已過， 人潮散掉， 奧谷便以另一種美麗風情呈現眼前。這是對釀酒程序有利的境況， 可令釀酒師專注在清靜的環節與節奏下工作，得益的除了是釀酒師、酒坊員工外， 還有酒客。

對認真的酒客來說， 這是訪問酒谷品試酒釀的最佳季節。 試酒廳不再人潮湧湧，員工們有更多時間去解答任何問題， 品試過程只會特別優悠， 享受感自然更高。有興趣的話，袖手旁觀看看葡萄的處理過程， 是春夏季時不會出現的。 初秋到酒莊附設的餐廳去吃午飯或晚餐， 可以品嚐到秋收的農場產物， 較容易找到位子之同時，進餐的步伐情懷亦會更佳。

別忘記身在著名的奧根納根酒谷， 餐廳款待的酒釀，若非全部是本土的出品，相信會佔大部份。 輕輕鬆鬆地，便可品嚐到一客酒餚配搭美妙的餐目！在奧沙玉（Osoyoos）的Watermark Beach Resort Hotel 的一頓「Farm to Vine」套餐，每一道餐目都配以一杯來自奧谷酒莊的葡萄酒。 侍應對每一款酒與每一道菜都能娓娓道來， 箇中更有人物與歷史典故， 大添情趣。 在Liquidity Winery 餐廳吃的一頓是分享式的長桌飯聚，說是三道菜賞酒晚餐，但在迎客期間， 先已款待開胃小吃與冰鎮白酒。當晚的主題酒目是不同年份和釀造過程的沙當妮， 由酒莊的專員負責介紹， 氣氛樂也融融， 時令的菜餚與Liquidity出色的酒釀， 又是另一個美味且愜意的晚上！◇

責任編輯：鄧林