龐德飲食（PAMMD）是保護心臟、預防三高、降低心血管疾病和中風的風險的新型飲食法，由美國心臟科醫生Stephen Sinatra提出。它結合了「地中海飲食」和「泛亞太區飲食」兩種公認的健康飲食方式。龐德飲食強調使用當季的新鮮水果和蔬菜，那麼，如何保持食材的新鮮度？
如果廚房代表一個家庭是否健康，那麼冰箱無疑就是廚房的心臟。我們都知道，冰箱是用來保存食物的，但也發現雖然食物放入冰箱內，其品質仍會產生變化，甚至還會發黴、腐壞，而這大多因為不當使用冰箱所致。
保持食材新鮮度的首要關鍵，在於是否定期整理與清洗冰箱。對於不同食材與冰箱的溫度控制更是一門學問，先要有正確的使用知識，加上良好的管理、執行力，才能保存食材新鮮度，吃到好食物、吃出健康來，真正的節省不浪費。
完成你的「龐德飲食」冰箱
還記得龐德飲食一直強調要吃新鮮、天然的食物嗎？可別在買的時候是新鮮的食物，卻因為沒有管理好冰箱，而老是吃到不新鮮的食物。以下列出幾點管理龐德飲食冰箱小叮嚀，以確保食物的新鮮和美味：
1. 永遠七分滿。讓冰箱保持七分滿的容量就好，不要把冰箱當成儲藏室，切記讓冰箱後方和前方可以對流，食物才能保鮮。
2. 冰箱溫度控制。冰箱冷藏溫度要維持在攝氏七度以下，冷凍溫度要維持在攝氏負五度以下，以減緩細菌生長速度。
3. 冰箱擺放原則。在冰箱中分類並分層擺放食物。生食和熟食要分開擺放，避免造成食物二次交叉感染。
冷凍庫的分層：熟食往上擺，生食往下擺放；生海鮮類往上擺，生肉類往下擺放。
冷藏庫的分層：乾的食物往上擺，濕的食物往下擺放。
冷藏室上層：適合儲存熟肉及水分較多的食品。
冷藏室下層：置放剩菜、煮好的蛋、魚、肉、豆腐等需要快速加熱的食物。
4. 肉類處理。通常生鮮肉品應放在冰箱冷藏的最上層。不管是在超市或傳統市場買到的肉類，都可以用清水稍微沖洗，然後用紙巾輕拭、擦乾後，再裝進密封保鮮袋冷藏。如果不是一至二天內吃完的新鮮肉品，則可以放在冷凍庫保存，要吃時再拿出來解凍，最好是在二週內食用完畢。
新鮮的魚類只能在冰箱冷藏一天，烹調過的魚類不要超過三至四天，如果要冷凍，最好先去皮、刮掉魚鱗、清掉內臟。
5. 蔬果處理。新鮮蔬菜可以放在冰箱底部抽屜，水果則放在冰箱中間層，為了保鮮，蔬果應等到要吃時才清洗。
蘿蔔、馬鈴薯和地瓜等根莖類，可以放在有空隙的籃子裡和通風的場所，不一定要放進冰箱。葉菜類可以用葉上根下的方式置入保鮮袋，且不綁死以保有一些空氣，直立放置可以減少葉菜因壓迫而受損。像奇異果、芒果、香蕉、鳳梨、荔枝等熱帶水果，建議放在室溫陰涼處，冰箱可能會凍傷它們。
6. 蛋奶類處理。可以把有機脫脂奶製品，或者豆漿、五穀漿類製品放在冰箱的一個獨立區，就像雞蛋有特定的擺放位置。通常這類的食物最好的區域是冰箱的側門內，雞蛋放側門的最上層，好拿又容易看到，提醒你在保存期限內食用完，而有機脫脂奶製品或豆漿、五穀漿製品則放在側門的中或下層。
7. 冷凍庫使用訣竅。切記，別讓冷凍庫變成另一個食品倉庫。不管是肉類、蔬菜類或冰品，儘量橫向區分，讓它們各據一方，同時要有習慣在每次加上新食物時，為了容易辨識和記得食用，把舊的食物往前推。在每次採購前，一定要再三檢查以後，再列出購買清單，做最新鮮和最有效率的管理。
其它重要管理原則：在食物包裝上標示存放日期，以免食物堆積過期丟棄，造成浪費。大量使用保鮮盒來處理開封或已烹煮，但沒有吃完的食物，形成一些固定區域，讓生食和熟食做區隔，避免熟食被污染。此外，將剩菜整齊放置保鮮盒，冰箱的區域較有秩序，不會有照顧不到的死角和五味雜陳的困擾。夏季因為氣候炎熱、潮濕，為了防止冰箱出現異味，最好每週檢視冰箱內部，將不要或過期的物品清理掉。
最後，別忘了，對冰箱的清潔維護，應該平均每二週小清洗一次，每二個月則大整理一番。
現在，你和你的家人可以準備開始全新的龐德飲食生活囉！
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家中的黴菌如何預防和去除 避免生病？
摘自《代謝型態龐德食譜全書》
商周出版提供圖文
作者：袁毓瑩 營養師/王淳 臨床心理師/袁毓玲 烘焙料理達人
責任編輯：李清風
