【大紀元2017年01月07日訊】（大紀元記者林燕綜合報導）每年的1、2月，正值民間補冬習俗、中國新年等民俗期間，華人自然是呼朋喚友、團聚一起，有時候不是說司機小酌貪杯，而是吃錯一些中式進補食物，導致體內酒精含量超過限制，若未注意，就會涉嫌酒駕。
比如台灣人喜歡吃薑母鴨、燒酒雞、羊肉爐，大陸人喜歡啤酒鴨、酒心糖等，雖未直接飲酒，但因為食物中含有酒精成分，吃的人完全不知道吃進多少酒精，結果誤入酒駕陷阱。
根據台灣警方的一次公開實驗，民眾喝下一杯含有米酒的薑母鴨湯，隨即酒測，檢測出酒測值高達每公升0.11毫克（BAC 0.022%）。也就是說如果喝了四杯薑母鴨湯，就有可能超過酒測值被依法處罰（在紐約州，0.08%的血液酒精濃度（BAC） 為法定酒駕標準，統計上看許多被抓的駕駛員酒精含量近乎兩倍標準）。
換句話說，如果你不想家人冬令進補後、出門遭「酒駕」——被警察逮住、測試酒精含量，請留意：烹飪不會「燒掉」食物中的酒精。
有趣生活實驗 食物也會影響BAC
事實證明，許多常見的食物——用酒或酒類烹調——從來都不會把酒精全部煮掉或揮發掉。
新科學家副主編格拉翰‧勞頓（Graham Lawton）做了有趣的實驗，每吃完一道菜（開胃菜、主菜和甜點），就測量一遍血液酒精含量（BAC）。儘管每個人對酒精的反應都不同，但這個小實驗仍然能讓我們看到食物對受測人的不同影響。
到吃完午餐後，酒精測試器顯示到「頂」了——因為數值太高，他的血液酒精含量測試器只能顯示「HI」，而沒有準確數值。（我們不確定勞頓使用何種測試儀器，或者測試結果是否準確，但能明確知道一點，就是讀數與用酒精烹飪的食物有關。）
在整個進餐過程中，勞頓的血液酒精含量（BAC）水平有反復波動。在開胃菜朗姆酒香腸後，它就跳到「HI」（高）。要知道，如果你是空胃（沒吃過其它食物），不管你是直接喝酒還是食用含酒的食物，你的身體都會立刻吸收大量的酒精，讓BAC指標快速上升。
隨著時間的推移，勞頓的身體開始慢慢吸收酒精，BAC下降到1.3——仍然遠高於法律的禁止酒駕規定（紐約州的規定是0.08）。
在食用完甜點後，他的BAC再次彈回到「HI」。可能是因為甜點裡含酒，或者是他肚子裡正在消化更多的酒精，反正現在的指標又一次超標。
烹調食物 能剩下多少酒精
美國農業部製作了一份簡單方便的圖表，告知民眾，不同烹飪時間和烹調方法會在食物中留下多少酒精。
1.當把酒類添加到煮沸的液體中，並斷開熱源，常用於製作肉類或甜點的收尾過程，接近85%的酒精將留在食物內。
2.在所有的烹飪方法，烘烤或煨熬都能去除最多的酒精，但是時間長短也很重要。烘培30分鐘（比如烘烤布朗尼、麵包或蛋糕）仍然會留給你差不多三分之一的酒類。相比之下，在烤箱中需烤15分鐘的餅乾，會保留下來約40%的酒類。
3.要想減少食物內的酒類殘留，只有一個辦法，就是不要放任何酒類。或者你願意烹飪或煨熬食物2個半小時以上。有時候，你也可以選用其它替代品：像使用飲料Ginger Ale （註：Ginger Ale可不是薑汁，是一種喝起來味道像7up或雪碧的飲料）替代白葡萄酒，用番茄汁代替紅葡萄酒。
表1 烹調後酒精殘留量表
| 烹煮方式 | 酒精殘留百分比 |
| 加入酒類到煮沸的液體中，並移除熱源 | 85% |
| 燒烤 | 75% |
| 不加熱、保存一夜 | 70% |
| 烘培25分鐘，加入酒類後未攪拌 | 45% |
| 烘培或煨煮時間，加入酒類後攪拌 | 酒精殘留百分比 |
| 15分鐘 | 40% |
| 30分鐘 | 35% |
| 1小時 | 25% |
| 1.5小時 | 20% |
| 2小時 | 10% |
| 2.5小時 | 5% |
來源：美國農業部。
生活中常見但不易察覺的酒精食品
其實，除了薑母鴨，蛋黃派、豆腐乳、漱口水、預調酒也都可能引發酒駕。比如蛋黃派是華人超市常見的零食，這類零食為了延長保質期，都採用食用酒精來進行保鮮，在吃了3—4個蛋黃派之後，酒精測試出來的數值還是會比你猜想的高很多，尤其是空腹服用時，會跟朗姆酒香腸的效果差不多！
啤酒算是幾大常用酒類中，酒精含量比較低的一種，一罐啤酒的酒精含量基本在10%不到，不過隨著酒精逐漸滲透進入血液之後，酒精的濃度可能會有所增加。有些人以為飲用無酒精啤酒就可以，這也是一種錯覺。無醇啤酒還是有酒精度的，而且喝多了確實不能短時間內完全代謝，依然能被檢測出來。依舊還是那句話，開車不喝酒，喝酒不開車！
（附常見的酒類酒精濃度：啤酒類：5%、紅酒類、提神飲料（含酒精）：10-12%、紹興類：16%、米酒類：20%、米酒頭類：35%、白蘭地類：40%、高梁酒類：58%、大麴酒類：65%）
最後，果味啤酒、米酒等這類帶「酒」字的物品，也不能全憑日常生活的經驗來判斷。在烹調中式補品時，也要切記不加酒，或減少酒量或延長烹調時間，力圖讓司機遠離「被酒駕」的可能。◇
責任編輯：麗莎
