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素食辦桌許益華 營造美食新天地

以牛蒡鮮菇製作成的素食牛小排,是許益華的創意料理。(賴瑞/大紀元)

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【大紀元2017年01月26日訊】(大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導)17歲就到台北學習廚藝的許益華,在台北功德林素食開始了他的廚藝生涯,廚藝成熟之後,他在不同的素食餐館擔任領班,然而最具挑戰的任務,是他被邀請到海外擔任素食餐廳主廚的那段時光,許益華說,那時他才27歲,但那一段海外闖蕩的經歷,卻讓他廚藝突飛猛進。

許益華是專門辦桌的素食料理師傅,全台從南到北都有邀請他辦桌的客人。(賴瑞/大紀元)
許益華是專門辦桌的素食料理師傅,全台從南到北都有邀請他辦桌的客人。(賴瑞/大紀元)

許益華表示,他到海外許多國家去推廣素食料理時發現,很多地方的生鮮蔬果都是進口的,由於當地的水質不好,素食料理常用的豆腐、豆包等豆類製品的品質不佳,然而「沒有辦法,也要去想出辦法啊!」許益華非常自信地說,他對自己的廚藝要求很高,不但要專精各種技巧,還講求完美,從水果雕花到排盤,每個細節都自我要求,因此在海外雖然沒有足夠的料理食材,他也沒被打敗,他尋找更天然的菇類來取代。像最受客人喜愛的拿手菜—脆鱔,他就用如鮑魚菇,香菇等來製作,反而更香甜爽脆,讓客人讚不絕口。

「只有改變才能成長。」這是許益華奉行一生的行事準則,他覺得他29年的廚藝生涯都是在想著怎麼突破現狀,200多種食材在他的腦海裡日夜翻轉,時時都想著要變化出甚麼新菜單,因此除了餐廳主廚的工作,他還開班授課教導有興趣學習素食料理的民眾,烹飪班的課程不僅在台灣,馬來西亞、泰國等地也是他授課的範圍,海外的民眾學了他的素食料理後,還不遠千里來台灣品嘗他最新研發的創意美食。

其實,在台灣的許益華是專門辦桌的素食料理師傅,從南到北都有邀請他辦桌的客人,只憑著口碑相傳,聖益香素食外燴的名氣紅遍全台,許益華說他最高記錄在2天之內連辦1000桌素食餐宴,一年到頭在各地奔波辦桌宴客,直到2015年9月他才在台中大里創辦了第一家素食餐廳,南來北往的客人都能搭著遊覽車來餐廳用餐,不必再到戶外搭棚忍受風吹日曬了。

開幕後的「華進素食」餐廳不但辦理婚宴大餐,也附設了歐式百匯,客人隨時都可以來享用許益華主廚的創意素食,許益華提到他最新研發的香蕉捲,用腐皮包裹香蕉再沾杏仁片下鍋油炸,香酥甜美的口感很受客人歡迎,他也融合了歐式的焗烤讓馬鈴薯泥加乳酪絲與洋菇、鳳梨丁入烤箱,還研發一系列素魚蛋料理,讓客人吃得嘖嘖稱奇,他用近30年的素食廚藝經驗,營造了一個豐富的素食美食王國,許益華希望未來還能再不斷突破自己,創造更高檔更美麗的素食新天地。

素食馬鈴薯焗烤,融合了歐式的焗烤,讓馬鈴薯泥加乳酪絲與洋菇、鳳梨丁入烤箱,烤到乳酪絲融化即可。(賴瑞/大紀元)
素食馬鈴薯焗烤,融合了歐式的焗烤,讓馬鈴薯泥加乳酪絲與洋菇、鳳梨丁入烤箱,烤到乳酪絲融化即可。(賴瑞/大紀元)
以腐皮捲成的素手捲及麵線捲一起擺盤,讓如意手捲更顯得豐富多樣。(賴瑞/大紀元)
以腐皮捲成的素手捲及麵線捲一起擺盤,讓如意手捲更顯得豐富多樣。(賴瑞/大紀元)

責任編輯:李薇

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