【大紀元2017年01月26日訊】（大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導）17歲就到台北學習廚藝的許益華，在台北功德林素食開始了他的廚藝生涯，廚藝成熟之後，他在不同的素食餐館擔任領班，然而最具挑戰的任務，是他被邀請到海外擔任素食餐廳主廚的那段時光，許益華說，那時他才27歲，但那一段海外闖蕩的經歷，卻讓他廚藝突飛猛進。

許益華表示，他到海外許多國家去推廣素食料理時發現，很多地方的生鮮蔬果都是進口的，由於當地的水質不好，素食料理常用的豆腐、豆包等豆類製品的品質不佳，然而「沒有辦法，也要去想出辦法啊！」許益華非常自信地說，他對自己的廚藝要求很高，不但要專精各種技巧，還講求完美，從水果雕花到排盤，每個細節都自我要求，因此在海外雖然沒有足夠的料理食材，他也沒被打敗，他尋找更天然的菇類來取代。像最受客人喜愛的拿手菜—脆鱔，他就用如鮑魚菇，香菇等來製作，反而更香甜爽脆，讓客人讚不絕口。

「只有改變才能成長。」這是許益華奉行一生的行事準則，他覺得他29年的廚藝生涯都是在想著怎麼突破現狀，200多種食材在他的腦海裡日夜翻轉，時時都想著要變化出甚麼新菜單，因此除了餐廳主廚的工作，他還開班授課教導有興趣學習素食料理的民眾，烹飪班的課程不僅在台灣，馬來西亞、泰國等地也是他授課的範圍，海外的民眾學了他的素食料理後，還不遠千里來台灣品嘗他最新研發的創意美食。

其實，在台灣的許益華是專門辦桌的素食料理師傅，從南到北都有邀請他辦桌的客人，只憑著口碑相傳，聖益香素食外燴的名氣紅遍全台，許益華說他最高記錄在2天之內連辦1000桌素食餐宴，一年到頭在各地奔波辦桌宴客，直到2015年9月他才在台中大里創辦了第一家素食餐廳，南來北往的客人都能搭著遊覽車來餐廳用餐，不必再到戶外搭棚忍受風吹日曬了。

開幕後的「華進素食」餐廳不但辦理婚宴大餐，也附設了歐式百匯，客人隨時都可以來享用許益華主廚的創意素食，許益華提到他最新研發的香蕉捲，用腐皮包裹香蕉再沾杏仁片下鍋油炸，香酥甜美的口感很受客人歡迎，他也融合了歐式的焗烤讓馬鈴薯泥加乳酪絲與洋菇、鳳梨丁入烤箱，還研發一系列素魚蛋料理，讓客人吃得嘖嘖稱奇，他用近30年的素食廚藝經驗，營造了一個豐富的素食美食王國，許益華希望未來還能再不斷突破自己，創造更高檔更美麗的素食新天地。

責任編輯：李薇