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烤麵包片和土豆 烤到什麼顏色不會致癌?

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【大紀元2017年01月24日訊】(大紀元記者夏雨綜合報導)據英國衛生官員表示,吃某些在高溫下烹調的食物可能會致癌。英國食品標準局(FSA)警告,麵包片(土司)、薯片和馬鈴薯烤到金黃色即可,如果烤到焦棕色,將產生更多的致癌物丙烯醯胺(acrylamide)。

據英國天空新聞報導,當含澱粉的食物在高溫下高於120℃)長時間燒烤或油炸時,當在高溫(下烹飪時,會產生一種化學化合物,名為丙烯醯胺。研究表明,當食物被煮沸、蒸或微波時,不大可能產生丙烯醯胺。

對小鼠的研究已經表明,人體內丙烯醯胺太多,可以引發神經學損傷和癌症。對人體的研究目前還未確定。

然而,美國環境保護局稱丙烯醯胺「可能對人類致癌」,國際癌症研究機構稱其為「可能的人類致癌物」。

在烹飪薯條、烤麵包、餅乾、脆餅、早餐穀物(除了粥)、咖啡,比薩餅、黑橄欖和穀類嬰兒食品等食物時,如果溫度過高,對健康來說是危險的。

其他高溫下的「危險」食物還包括根類蔬菜,如土豆、紅薯、甜菜根、蕪菁,瑞典甘藍(Swede)瑞典和歐防風(parsnip,又稱白色胡蘿蔔或歐洲蘿蔔),這些食物如果被油炸直到深棕色或脆皮的話,也有致癌風險。

英國食品標準局說,人們應該在炒、烤澱粉類食物時,看到食物呈金黃色就可以了。

該局還建議,人們不應該把土豆放在冰箱裡,因為這樣會提高丙烯醯胺的含量。相反,可以將生土豆放在6℃以上的黑暗和陰涼的地方。

FSA表示,目前還不清楚人體可容忍多少丙烯醯胺,但FSA認為,一般人都攝取太多的丙烯醯胺。

另據BBC報導,沒有必要擔心偶爾烤過頭的麵包片或其他食物。但如果烤焦了麵包,刮掉黑褐色的部分可能有助於減少丙烯醯胺含量。

責任編輯:林詩遠

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