【大紀元2016年09月06日訊】中秋節將至，台灣民眾所期待的烤肉聚會是一大應景盛事，中華民國衛福部食品藥物管理署9月6日舉行記者會，邀請專家教民眾從「食材、食器、烹調、衛生、健康」五大訣竅，掌握食品衛生安全與健康的要點，讓烤肉也可以健康又安心。

台灣食藥署表示，烤肉的「食材」要挑選新鮮當令食材，認清標示適當保存。「食器」使用外觀完整、標示清楚的食品容器具，並依材質特性正確使用。「烹調」則要掌握火候，烤熟再食享用原味好滋味。「衛生」要注意生食熟食分開，注意洗手、場所清潔。要吃的「健康」應搭配新鮮多蔬果，惜食適量。

據中央社報導，食藥署長姜郁美說，挑選烤肉食材時，肉類、海鮮等食材買回家應儘速冷凍、冷藏，避免微生物孳生。民眾喜愛的生蠔、蛤蜊等海鮮，因為殼厚、肉也厚，即便烤到殼開了，還是要再烤一下，避免把細菌吃下肚。

香腸是烤肉必備菜色，但因厚度太厚，經常烤到外皮焦黑、裡面卻還沒熟，姜郁美傳授撇步，只要先把香腸蒸熟、在表面戳幾個洞，再放到烤網上烤，不僅可確保熟度，也能讓香腸保有酥脆口感。

馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢指出，烤肉醬含鈉量高，刷醬時不妨先用熱水稀釋，或以蘋果醋、蔥薑蒜以及少許醬油自製低鈉烤肉醬，減輕心血管負擔，除了吃肉外，也應搭配蔬果、豆干等，補充不同營養素。

蔡一賢說，烤肉時最好在烤網上鋪一層鋁箔紙，並將霧面朝下隔熱，避免溫度過高、油脂滴到木炭冒煙，暴露致癌物質。她呼籲，中秋連假除了和親友團聚吃月餅、烤肉外，也應適度運動，如不運動一直吃，連假恐胖上1到2公斤。

責任編輯：鍾元