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中秋節將至 台專家支招健康烤肉5訣竅

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【大紀元2016年09月06日訊】中秋節將至,台灣民眾所期待的烤肉聚會是一大應景盛事,中華民國衛福部食品藥物管理署9月6日舉行記者會,邀請專家教民眾從「食材、食器、烹調、衛生、健康」五大訣竅,掌握食品衛生安全與健康的要點,讓烤肉也可以健康又安心。

台灣食藥署表示,烤肉的「食材」要挑選新鮮當令食材,認清標示適當保存。「食器」使用外觀完整、標示清楚的食品容器具,並依材質特性正確使用。「烹調」則要掌握火候,烤熟再食享用原味好滋味。「衛生」要注意生食熟食分開,注意洗手、場所清潔。要吃的「健康」應搭配新鮮多蔬果,惜食適量。

據中央社報導,食藥署長姜郁美說,挑選烤肉食材時,肉類、海鮮等食材買回家應儘速冷凍、冷藏,避免微生物孳生。民眾喜愛的生蠔、蛤蜊等海鮮,因為殼厚、肉也厚,即便烤到殼開了,還是要再烤一下,避免把細菌吃下肚。

香腸是烤肉必備菜色,但因厚度太厚,經常烤到外皮焦黑、裡面卻還沒熟,姜郁美傳授撇步,只要先把香腸蒸熟、在表面戳幾個洞,再放到烤網上烤,不僅可確保熟度,也能讓香腸保有酥脆口感。

馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢指出,烤肉醬含鈉量高,刷醬時不妨先用熱水稀釋,或以蘋果醋、蔥薑蒜以及少許醬油自製低鈉烤肉醬,減輕心血管負擔,除了吃肉外,也應搭配蔬果、豆干等,補充不同營養素。

蔡一賢說,烤肉時最好在烤網上鋪一層鋁箔紙,並將霧面朝下隔熱,避免溫度過高、油脂滴到木炭冒煙,暴露致癌物質。她呼籲,中秋連假除了和親友團聚吃月餅、烤肉外,也應適度運動,如不運動一直吃,連假恐胖上1到2公斤。

責任編輯:鍾元

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