永恆不變的甘甜美味

「甘味屋」新菜出爐驚艷大紐約

文|王曉蓮

普通的韓國料理都是選用小塊牛肉，要麼燒烤，要麼燉煮，比較容易入味。新品「燉牛排骨」選用西式大塊牛排，慢火燉煮3個小時，軟嫩入味，醇香無比。韓餐料理的真功夫盡在其中。（張學慧/大紀元）

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更新: 2016-09-21 4:59 AM 標籤: 牛骨湯, 甘味屋

【大紀元2016年09月21日訊】提起韓國料理，您可能立刻就會想到烤肉、泡菜、拌飯、年糕等菜餚，這些傳統的味道我們太熟悉了，以至於很難產生享受美味的新奇與愉悅了。一個極具天賦又充滿熱情的年輕廚師，將現代的西方元素融入到傳統韓餐中，打造了一道道獨一無二的精品料理，他就是「甘味屋」的主廚崔丞濬先生。

雪濃湯（牛骨湯）是600多年前朝鮮國王與百姓在舉行完祈求一年農耕豐收的祭典後，一起分享食用而流傳下來的料理，至今每個地區仍有許多雪濃湯的專門餐廳，是深受人們喜愛的養生料理。1990年在曼哈頓開業的「甘味屋」（GamMeeOk），至今已經有26年的歷史，是美國的第一家牛骨湯專賣店。儘管「甘味屋」的菜單看起來簡單明瞭，並沒有太多品種，但是每一道料理都堪稱精品。

慢火熬製傳統牛骨湯
「牛骨湯」是用公牛腿骨和牛胸脯肉在清水中熬燉10個小時以上，使骨頭中富含的鈣、蛋白質、膠質等營養精華釋於湯中，原汁又原味，不僅湯汁鮮濃且營養價值高，養身提神、滋補養顏。而且，因在牛骨湯中絕對不添加任何化學味精和調味料，所以散發出原汁湯味的濃濃清香，是真正地道「甘味屋」的首推佳饌。

「甘味屋」在煲制牛骨湯時，需要人守候在旁，不停撇去浮沫，耐心便是全部的秘訣。濃濃的湯頭完全不膩口，帶點乳滑感。品嘗時加入鹽巴、胡椒粉、碎蔥等調味後，讓鹹味帶出湯的甜度會更好喝。白飯可以直接加入湯內當泡飯吃，亦可單獨吃，最好搭配泡菜一起食用。

「牛骨湯」是用公牛腿骨和牛胸脯肉在清水中熬燉10個小時以上，不僅湯汁鮮濃且營養價值高，養身提神、滋補養顏。（張學慧/大紀元）

年輕主廚獨創新料理
剛剛30歲的崔先生已經有14年的餐飲經驗了。作為農民的後代，他小時後就在家族祭拜的餐飲儀式上初露鋒芒。因為他做的飯菜很好吃，所以很受歡迎，年年的祭拜活動都由他主理餐飲。在空軍服役期間，很快就被推選為廚師班長，並三次獲得部隊餐飲比賽金獎。

兵役期滿，崔先生考入美國烹飪學院（Culinary Institute of America，CIA）進行專業學習，至此走上了專業的餐飲道路。畢業後，他先後在Marea，Blanca和Lowlife等高檔餐廳工作，積累了豐富的西餐料理經驗。獲得多項榮譽的崔先生，並沒有止步不前，他大膽嘗試，將西餐的元素添加到傳統韓餐中，製作出了一道道精品美味。