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芋頭  藥食兩用

文|李應達(桃園慈航中醫診所醫師)

芋頭能吃外,它的葉與梗也具有特殊療效。(Fotolia)

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編者按

芋頭是廣受民眾喜愛的食物,所以市面上可見到不少芋頭製作出的食品,例如:芋頭酥、芋頭餅、芋頭糕、芋頭圓、芋頭冰等,其實芋頭除了可供食用之外,還有藥用的價值。讓我們一起來瞭解芋頭的好處來吧!

芋頭,為天南星科芋屬植物,其球狀地下莖(塊莖)可食用亦可入藥,在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食。

芋頭性喜高溫濕潤,不耐旱,較耐蔭,並具有水生植物的特性,水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱,整個生長期要求充足水分;對土壤適應性廣,以肥沃深厚、保水力強的粘質土為宜;種芋在13~15℃開始發芽,生長適溫20℃以上,球莖在短日照條件下形成,發育最適溫27~30℃。如遇低溫乾旱則生長不良,嚴重影響產量。

芋頭的種類

紅芋(又稱紅芽芋)、白芋(又稱白芽芋)、九頭芋(狗爪芋)、檳榔芋(廣西稱之為荔浦芋)等。紅芋因發出來的芽帶紅色而得名,切開來其斷面顏色與口味和白芋沒有明顯區別。

功效與營養

中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效,可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。

根據營養分析,芋頭含有醣類、膳食纖維、維他命C、維他命B群、鉀、鈣、鋅等,常吃能增強人體的免疫功能,還能防治癌瘤的常用藥膳主食,芋頭還能解毒。由於芋頭的澱粉顆粒小,僅為馬鈴薯澱粉的十分之一,容易消化吸收,在芋頭加工方面可製成芋粉及芋泥餡以延長保存。

另外,芋頭能吃外,其實它的葉與梗也具有特殊療效;芋葉具止瀉、斂汗、消腫毒的作用,可用於治泄瀉、自汗、盜汗、癰疽腫毒等;芋梗,搗爛敷患處,可用來治療筋骨痛、無名腫毒、蛇蟲傷等。

古今中外芋頭記載

明朝《本草綱目》記載:芋子能寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。

芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

哪些人芋頭不能吃

對於有痰、過敏性體質者(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)、胃口差、以及糖尿病患者應少食,腹脹胃痛者忌食。

烹煮注意事項

芋頭烹調時一定要煮熟,否則其中的黏液會刺激咽喉。此外,芋頭忌與香蕉同食,同食會腹脹。

芋頭黏液勿清洗

芋頭獨特的黏液會使手掌引起紅腫發癢,但有效的藥用成分就在黏液上,故烹煮前不要故意洗掉黏液。若要避免芋頭讓手發麻,手和芋頭可用鹽水浸過就可改善。

芋頭(Fotolia)
芋頭(Fotolia)
姑婆芋(維基百科)
姑婆芋(維基百科)

分區姑婆芋與芋頭  預防中毒

姑婆芋長得很像芋頭,因此被誤食的機率很大,塊莖、花序及汁液皆含有劇毒,以根莖毒性較大。誤食會引起喉嚨疼痛、口腔麻木及胃部灼痛等,如果汁液不慎碰到眼睛,也會劇痛難當。

分辨姑婆芋和一般芋頭的方法,便是把水灑在葉片上,會擴散成一攤水的就是姑婆芋,若是水滴成顆粒狀,就是一般芋頭。

此外觀察葉面可以發現,姑婆芋濃綠富光澤;一般芋頭則呈粉綠色。

如果不慎誤食姑婆芋,以喝冰水治療,並送醫診治。其所含的生物鹼,正是剋制「咬人狗」和「咬人貓」酸性毒的良藥。野外活動被咬,將姑婆芋的根莖搗爛後塗抹在患部,可消腫解毒,對蜜蜂和螞蟻叮咬的蟻酸,也具有同樣的療效。@◇

責任編輯:張靜嬋

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