【大紀元2016年08月31日訊】中秋佳節腳步近，近日美國有線電視新聞網（CNN）評選全球最佳烤肉，台灣蒙古烤肉入榜。日本雞肉串燒、韓劇中常見的南韓燒肉也入選。

蒙古烤肉發源地在台灣，據台灣飲食家焦桐《味道福爾摩莎》書中所述，蒙古沒有「蒙古烤肉」，台灣才有；正如福州並無「福州麵」，台灣才有；四川也沒有「川味紅燒牛肉麵」，台灣才有。那是台灣餐飲業者所發明，是他們的創意和想像力。

這種烤肉其實不算烤，而是炒。焦桐表示，台灣的「蒙古烤肉」 是相聲演員吳兆南所創。一甲子以前，吳兆南與幾個退休老兵在螢橋旁、同安街底，創立「烤肉香」，是台灣蒙古烤肉的發源地。他手繪大烤盤，請工匠打造一個直徑約雙手張開長度的圓鐵盤，這項創舉濫觴了蒙古烤肉的烹具。

焦桐說，吳兆南也多元化肉品、配料和醬料，牛、羊、雞、豬、鹿、羊肉閱兵般陳列在菜檯上，供食客自取； 再自選蔬菜，淋上醬油、麻油、大蒜、辣椒、檸檬汁、鳳梨等十餘種配料，從此開啟了「蒙古烤肉」元年。

此外，據中央社報導，CNN精選全球最佳烤肉，上榜的除了令人口水直流的台灣蒙古烤肉外，日本雞肉串燒、南韓燒肉、菲律賓烤乳豬、 南非傳統烤肉、阿根廷烤肉、 巴西燒烤、秘魯烤肉、印度烤雞、斐濟窯烤、薩摩亞石頭烤也都入選。

●台灣：蒙古烤肉

雖然號稱蒙古烤肉，但其實是源自台灣。蒙古烤肉的材料有片肉、麵條和蔬菜，在一個圓形大鐵盤上混合大火快炒而成。

●日本：燒鳥（Yakitori，雞肉串）

從雞皮到碎雞肉末，日本雞肉串有各種不同的部位。時至今日，串燒的定義已經擴大到任何串起來燒烤的食物了。

●南韓：燒肉（Gogigui）

南韓的烤肉（Goglu）通常是一個烤肉爐放在桌心的位置，旁邊擺滿了稱為飯饌（Banchan）的各式小菜。

●菲律賓：烤乳豬（Lechon）

菲律賓烤乳豬是整隻鮮嫩多汁的乳豬，整隻叉起來在烤箱或炭火上燒烤。宿霧島的烤乳豬據說在菲律賓是最棒的。

●南非：傳統烤肉（Braai）

烤肉是南非最重要的料理傳統，南非甚至還有國家烤肉節（National Braai Day)，是朋友、家人和社區同樂的時刻，共享滋滋作響的牛排、香噴噴的香腸和多汁的雞肉串燒。

●阿根廷：烤肉（Asado）

美式後院燒烤可能令人熟悉，但還有很多其它地方喜歡大火炙燒肉排。阿根廷是世界上最熱愛烤肉的國家之一。不少人幾乎每週都參加烤肉的社交活動。

●巴西：燒烤（Churrasco）

巴西燒烤店提供源源不絕的現切烤肉到顧客桌上，是無肉不歡者的天堂。除了巴西外，像是玻利維亞、厄瓜多、瓜地馬拉和葡萄牙也都有Churrasco。

●秘魯：烤肉（Pachamanca）

Pachamanca是秘魯克丘亞語（Quechua）土鍋的意思，是秘魯最傳統的印加料理傳統，地面上挖個洞，排上燒熱的石頭，料理食物。

●印度：烤雞（Tandoor）

招牌印度烤雞的名稱來自坦都爐（Tandoor），一種像大鍋子的泥烤爐，可以烤印度烤餅以及各種肉類和蔬菜，在高溫炭火下燒烤。

●斐濟：窯烤（Lovo）

斐濟窯烤大餐是一種傳統食物烹調法，需要把炙熱的石頭放在一個大火坑爐裡，慢慢煙燻燒烤上面的食物。

●薩摩亞：石頭烤肉（Umu）

類似斐濟的窯烤，薩摩亞的Umu也是在地下料理。年輕的薩摩亞男子準備Umu，通常是在傳統週日燒烤活動開始前，捕捉鮮魚，宰頭豬，大快朵頤一番。#

責任編輯：鍾元