【大紀元2016年07月25日訊】近日，朋友為宴請從大陸回來的友人而苦惱著，說是粵菜吃多了不要、口味太重不要、太油太辣不要、有味素不要等等，想要我推薦一間餐館來幫幫她，並說錢不是問題。聽完後我陷入一陣無語狀態，心想我什麼時候有這麼財大氣粗的朋友了！此時抱大腿還來不來得及？！雖然內心劇正轟轟烈烈上演著，但腦子也沒有停止思考，要符合清淡、好吃、健康又不計價錢是吧，那……「JANG SOO BBQ就決定是你了！」（熊先生：還就決定是你了咧，妳當在玩Pokémon GO是吧？我：哈哈，請叫我神奇寶貝大師。）

韓國料理以清淡、少油膩、多有辣為名，菜餚中隱含著陰陽五行的思想，也就是將「鹹、甜、酸、苦、辣」五味和「紅、綠、白、黑、黃」五色融入菜餚中，這在品嘗灣區一些高檔正宗的韓國餐館後即可窺知一二。

跟這些老闆聊天中可以發現一些共同的現象，像是對食材的品質講究、堅持傳統的制作過程以及對MSG（味精）的排斥等等，不少老闆都談到，要是韓國料理被人發現有放MSG，那可是一件非常羞恥的事情。

品嘗這些高檔的韓國料理，發現有人堅持每日要到菜市購買4～5次食材，以提供最新鮮的菜餚；有人堅持從韓國進口原料、調味料，盡可能呈現正宗的韓國風味；而在舊金山著名韓國餐館JANG SOO BBQ則是自釀9種醬料以及堅守御廚秘方的繁瑣制作。

自釀9款醬料 拒放味精

舊金山韓國餐館——JANG SOO BBQ，她們的蔬菜、牛肉、海鮮等食材都有各自對應的烹調醬料，據了解目前店內共有9款醬料為自家釀造。釀造的繁瑣過程在此就不多說了，依造御廚秘方制做，每款醬料至少都要2～3年的時間才可享用，烹調出來的料理，風味立馬不同。

泡菜也是依造傳統手法制作，過程中絕不加味精，這是在市面上所買不到的，不僅好吃健康，還能在3、4年後維持爽脆口感，這不得不讚嘆古人的智慧。

祖母秘傳佳餚 溫柔的美味

舊金山韓國餐館JANG SOO BBQ的菜餚眾多，從一般菜色到秘傳佳餚都有，價格還算親民，唯有4道秘傳佳餚價位有點高，但既然來了就要吃特別的，因此點了兩道最受歡迎的祖母秘傳佳餚及海鮮煎餅來嘗嘗。

在主菜上桌前，先送上來的當然是小菜囉，10道小菜，分別有魚板、鳳尾魚乾、海帶、黃瓜、牛榜、黃豆芽、花椰菜、土豆、泡菜及蘿蔔，如同正宗的韓國料菜，將上述的五味、五色完美的呈現出來，並且我發現，小菜即便經過調味，但卻不壓食材原有的味道，十分出色。

KAL BI JIM，韓式燉牛肉，$38元：經過48小時慢燉的上等牛肉，軟嫩入味，牛筋的部分已達到入口即化，筷子輕輕一夾即可分離，十分適合老年人及幼童享用。

鮮美的牛肉夾帶著微微的水果香甜；充分入味的土豆，軟綿的讓人一口接一口，整道菜十分的下飯，讓人連湯汁都不願放過。

PA JUN，海鮮煎餅，$15元：一句話：「料多、麵糊少」可以吃到滿滿的料及微微的麵香。

MIN AU JIM，秘制鱈魚，$34元：新鮮的鱈魚肉質Q彈，微厚的魚脂口感十分柔軟，豔紅的色調不僅刺激食欲，後勁十足的香辣及微甜感令人印象深刻，如果再加上Q彈可口的紫糯米飯，十分享受。

這道菜雖然辣，卻不會令人有眼淚直流、喉嚨刺痛及腸胃不適的感覺，反而過後有種說不出的舒適感，讓人感到辣中帶著溫柔，這讓不愛吃辣的熊太太我十分推薦。

回想到這，我不由自主的擦擦嘴角湧出的口水，此時聽到電話那頭朋友高興的道謝聲，心裡產生出複雜的情緒，雖然助人為快樂之本，但我那被勾起的饞蟲該如何是好？想要拐熊先生再去吃實在有困難度，我努力的思考這陣子有什麼事可以當做慶祝的理由，減重減了3公斤，算不算？嗚嗚嗚……

店家資訊：
舊金山韓國餐館：韓國御廚長壽燒烤店
JANG SOO BBQ
地址：6314 Geary Blvd., San Francisco, CA 94121
電話：415-221-8282

責任編輯：李歐