花生又稱為「長生果」，因其擁有豐富且有利於人體健康的抗氧化劑、維生素和礦物質等，能夠全面的滿足人體所需之物質。尤其是花生表面的紅色外皮，含有大量的維生素B1、B2和單寧，不宜將之剝掉。每天適量食用，能達到降低血脂、壞膽固醇的效用，並能預防心血管疾病。

花生所含的營養成分中，不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等，可促進人體的新陳代謝，增加熱量的散發，代謝血脂，燃燒壞膽固醇，防止動脈硬化，有效降低心臟病、高血壓、腦溢血等心血管疾病的發生率；白藜蘆醇是一種天然多酚類物質，具有強大的抗氧化力，能夠預防血管壁產生斑塊，降低有害的膽固醇，促進心臟健康；經實驗證明，花生中的植物固醇，可以阻斷腸道對膽固醇的吸收，降低血膽固醇水平。

花生與地瓜皆為降血脂的食材

因此，經常食用花生能達到滋補益壽的作用，不過營養師建議，可每天食用，但仍不適宜過度攝取，成人一天10至12顆即可。花生在經過炒製過程和調味料的添加，使其性質變得燥熱，攝取過多容易上火，所以食用方法也以能保留花生中大部分植物活性物質的水煮與燉煮為佳。

花生與地瓜皆為降血脂的食材。花生能降血壓、血脂，預防出血性疾病。而地瓜中的亞麻油酸和黏液蛋白，能夠維持血管壁的彈性，防止動脈血管硬化，加強多於膽固醇的排除作用。營養師也建議，兩種食材搭配烹調相當適合，保健效果更加倍。

以下為「花生地瓜湯」的食譜，以4人份為例：

材料：地瓜150公克、花生仁50公克、老薑片少許、黑糖少許。

作法：

1. 地瓜洗淨後去皮切塊；花生仁洗淨後，泡水6小時，備用。

2. 於湯鍋中，放入花生仁、老薑片和水，大火煮滾後，再用小火燜煮3小時。

3. 再加入地瓜塊煮10分鐘，待地瓜軟爛後，最後用適量黑糖調味即可。@*

「近乎完美的食物」地瓜 吃對方法更養生

責任編輯：茉莉◇