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現代散文

彩繪生活(279)懷念眷村味涼麵

淡彩速寫 / 眷村味涼麵(圖片來源:作者 邱榮蓉 提供)

天氣越來越熱,翻了一下日曆,原來6月21日就是「夏至」,這是一年中白日最長的一天,也正是吃「涼麵」的季節。涼麵又叫冷麵,是非常適合炎熱夏季胃口不佳時候的清爽食物。往年家裡麵館,總會在端午節過後,推出限量 「眷村味涼麵」︰所謂「限量」,自然數量有限,就是每天視天氣狀況、供應個4、50盒吧!當然有時天氣變涼或下雨,客人不會上門買涼麵,就得少做一點,免得賣不完浪費;天天如此的供應涼麵,直到天氣逐漸轉涼、賣至中秋節前的一段時間即停止銷售,等到隔年夏天再「曇花一現」的重出江湖。

但今年夏天,家裡生意實在太忙、又人手不足的情況,決定將這款夏季限定的「眷村味涼麵」停售了,可自從過完端午這些日子,天天有人上門要買涼麵,一聽說不再做了!客人臉上頓時露出黯然神傷的表情,異口同聲惋惜說:「好可惜!再也吃不到了!」一些有心的客人會馬上接口問道:「涼麵的麻醬要如何調味?很想在家裡試試看哪。」

我當然不吝和客人分享調麻醬料的經驗:「請先少量的調一些試試看吧,萬一調太多味道不對很可惜哪!一般市面賣的瓶裝芝麻醬,是完全沒有調味的『淡麻醬』,買回家視自己的需要加鹽或糖來調味,夏天開胃好吃的麻醬除了醬油、鹽、糖、醋、蒜泥、辣油,可以加一點『花生粉』增添風味、也有人在涼麵上灑些花生顆粒更有口感,當然若對花生過敏就不要放啦。喜歡吃糖醋滋味的就弄得酸甜一點、愛吃蒜泥或辣味的人這2樣就多放一點,也有人加入芥末的味道。麻醬調和後加入適當的冷開水,這樣醬料才不會顯得濃稠變得太乾了,調和出自己喜歡的口味才是重點。然後用瓶子裝起來放進冰箱保存,想吃涼麵或涼拌小菜,隨時都能取出享用,非常方便!」

眷村裡有不少四川人,所以「眷村味涼麵」幾乎就是帶著麻辣口感的麻醬涼麵,也就是除了調製酸甜麻醬外,最獨特之處是另加了「花椒」風味的辣椒油在涼麵裡。帶著麻辣香的滋味,讓吃在嘴裡的涼麵一口接一口、越吃越順口!就算吃得滿頭冒煙也麵不離口的繼續吃啊。

記憶中的「眷村味涼麵」一點也不豪華,麵上只有簡單的小黃瓜絲、豆芽絲、紅蘿蔔絲,講究一點的最後在淋好芝麻醬的涼麵頂端,灑些白芝麻顆粒增添風味。夏天一到, 幾乎每戶人家都會自製涼麵,我們不是買現成的油麵﹙像現在的台式涼麵﹚,而是買整把的乾麵﹙鹼麵﹚下鍋煮後,將麵條通通撈起來,放在桌面上用電風扇先吹涼吹透了,然後將不同的調味料分別放進不同的碗裡,愛吃什麼口味完全憑自己的喜好,現成調味料的鹽啊、糖啊、醋或是醬油都好辦,直接拿來用就好了,倒是麻辣油比較麻煩,要自己「煉」啊!

每次家裡「煉麻辣油」時,母親會先將放了花椒粒、辣椒粉、少許鹽的碗公準備好,接著將爐火上滾燙的熱油鍋端起來,小心翼翼的將熱油慢慢注進碗公裡,等到紅通通的麻辣油在碗裡涼透了,就將麻辣油倒進玻璃瓶裡保存,剩下的油渣子可以燒「麻婆豆腐」或炒「辣子雞丁」什麼的。

現在的我不常吃麻辣涼麵了,倒是喜歡吃單純的麻醬涼麵或是加了不同水果的涼麵。像是夏天酸甜的鳳梨和奇異果與小番茄,通通切成小丁、與芝麻醬參在一起就是一碗色香味俱全的冷麵,美味可口又能開脾胃哟! @#

責任編輯:林芳宇