【大紀元2016年06月20日訊】（大紀元記者馬天祥報導）吃脂肪會變胖，要想身材好，就要少吃脂肪……這些流行的觀念已廣為人們接受。避免或減少食用脂肪，甚至成為很多醫生的飲食指導規則。但最近，這一飲食觀念受到挑戰和抨擊。最新英國的一份報告認為，脂肪不但不是人類健康的殺手，反而是一個真正的朋友。
上月份，英國全國肥胖論壇和公共衛生合作組織在一份報告中稱，需要對英國現行的食品指導規則進行大幅修改，因為這一規則強調以低脂飲食作為英國人肥胖危機的解決方案，其實，造成英國人肥胖的罪魁禍首並非脂肪，而是吃零食所致。
被「妖魔化」的脂肪
科學家們呼籲回歸「全食食品」的概念，並強調：吃脂肪並不意味著你一定會變胖。
這份報告在科學界引起了強烈反響。科學界強調，飽和脂肪不會引起心臟病，相反，那些富含脂肪的牛奶、酸奶和奶酪等全脂乳製品，不但能減少肥胖的機會，還有保護心臟的作用。而那些加工食品，雖然標籤上貼有低脂、低鹽、低膽固醇或者被證明能降低膽固醇的效果，則應極力避免，尤其是那些2型糖尿病患者，應該食用脂肪豐富的日常飲食，而不是以碳水化合物。
報告還強調，人們應該停止計算食品中的卡路里，放棄那種鍛練能夠幫助人擺脫不良飲食的觀念。實際上，精煉碳水化合物含量低、但健康脂肪含量豐富的飲食，是人們預防超重以及減重的有效安全方法，還有助於減少心臟病的風險。
最自然而營養豐富的可利用食物，比如，肉、魚、蛋、奶產品，以及堅果、種子、橄欖、牛油果等，都含有飽和脂肪。對無所不在的自然脂肪的妖魔化，使人們遠離了那些高營養、有益健康的食品。
必須儘快改變的飲食觀念
據《衛報》報導，報告的作者們還認為，食品科學已經被商業的影響所腐蝕，就像在對於吸煙和肺癌之間的關係中，大煙草公司可以購買科學家的忠誠一樣，食品工業的影響力對公眾的健康也是一個重大威脅。
他們認為最近英國公共健康膳食指導，就是由大量來自食品和飲料行業的人製造出來的。
英國的營養治療師克莉絲汀‧貝利（Christine Bailey）在《英國每日快報》的報導表示，有人認為低脂肪食物是預防和逆轉心臟疾病或減重的唯一方式，但是，對於全脂或者飲食中的膽固醇和心臟病有聯繫的觀點，權威性的科學研究並不支持。
貝利認為，儘管人們往往認為全脂乳品中的飽和脂肪對健康不利，但沒有明顯的證據能證明這一點。相反，飽和脂肪為人體細胞膜提供基本成分和多種荷爾蒙類物質，卻是人體健康所必須的。
英國肥胖論壇主席David Haslam教授表示，作為一名臨床醫生，因為每天要治療患者，讓他很快認識到，英國的膳食指導規則將食用高碳水化合物、低脂飲食作為一道「萬靈藥」，是有嚴重缺陷的。在這一規則下，儘管政府和科學家都在努力，但努力卻是失敗的，英國人的肥胖程度高於以前任何時期。
「公共健康合作組織」創會成員心臟病醫生Aseem Malhotra認為，膳食指導規則推動低脂食品，也許是現代醫藥史上的最大錯誤，給公共健康帶來了毀滅性的後果。
在他看來，現在英國的公共健康膳食指導更像一個「定時炸彈」，而不是一個有助於良好健康的膳食模式。因此必須趕快改變公眾的這一觀念。
全脂牛奶 降低你的肥胖風險
食品超市的冰櫃中，低脂牛奶常常成為很多人首選的牛奶。人們一般認為，全脂牛奶會增加體重，認準購買低脂牛奶。這種做法對嗎？
如果僅僅看全脂或低脂牛奶的商標，幾乎看不到二者在成分上有何區別。低脂牛奶中去除了一些脂肪，但牛奶中的脂肪並非全是飽和脂肪，只有50%是飽和脂肪。其他剩餘的脂肪大部份是對健康有益的單元不飽和脂肪酸——油酸。
營養界專家發現，油酸可降低血液中的總膽固醇和有害膽固醇，但不會降低這一膽固醇。因此營養界把油酸稱為安全脂肪酸，並把油酸含量多少作為食品品質的評定標誌，橄欖油中油酸（單元不飽和脂肪酸）含量高達72～80%；花生油中油酸含量高達42～68%。
草餵養奶牛和有機餵養的奶牛還生產一種叫做「共軛亞油酸」的脂肪，這種油酸可幫助減重。如果只吃低脂牛奶，這些好脂肪的優點就得不到較好的利用。而且，有些低脂產品的酸奶，經常發現有添加糖、穩定劑，比如，加入了木薯澱粉或者米粉，達到增稠的目的。這讓低脂產品的碳水化合物含量高於常規的全脂產品。
如果膳食中加入了一部份脂肪，這些脂肪會減緩人體的吸收，讓你不會很快有飢餓感。而選擇低脂產品就沒有這一效果，它讓你吃完後還想再多吃一些，這反而可能導致一些想減重的人事與願違。另外，食用了太多的碳水化合物，還會導致人血糖不穩定及體重增加。
而全脂產品還是重要的脂溶性維他命A、D、E和K的載體。膳食脂肪還是胡蘿蔔素轉化為維他命A、礦物質吸收以及人體內其他許多生化過程所需要的營養成分。
地中海式飲食，大膽的吃吧
6月上旬（6日）全球糖尿病和內分泌領域的權威雜誌《柳葉刀糖尿病和內分泌學》發佈的一項研究顯示：強調含有高脂肪的「地中海飲食」，能幫助人們更成功的減重，即使你年齡已老甚至有2型糖尿病也可適用。
地中海式飲食，以不避開脂肪，用橄欖油烹飪，食材包括：雞魚肉蛋、堅果、蔬菜、豆類和全穀類食物，對加工食品和添加糖，則完全排除在外。
據《紐約時報》報導，在這一隨機對照的研究中，科學家們研究了7,447人的體重和腰圍，這些人吃了5年不同類型的食物。研究對像中男性年齡在55～90歲之間，女性在60～80歲之間，有90%的人超重或肥胖，患有2型糖尿病或者有高膽固醇、高血壓並吸煙。
研究對像被分為3組。第一組必須接受地中海飲食，並用特級初搾橄欖油烹飪飲食，第二組食用地中海飲食和混合堅果，第三組則避開所有的膳食脂肪。在這5年中，每一組都會給予飲食上的諮詢，但沒有給任何一組鍛練上的諮詢。
5年後，3組對象都有減重效果。第一組效果最好。在第3年和第5年比較時，第一組效果比第三組有明顯的減重效果。第一組減重2磅，第三組之減重1.3磅。那些吃堅果的第二組，在第三年後體重略有減少，到第5年時，比開始的第一年體重明顯減少，但和第三組相比差別不是太大。
腰圍上三組都有輕微的增加。第三組增加最多，增加1.2厘米，第一組增加0.85厘米，第2組增加0.37厘米。這項研究最終的結果是，發現地中海式飲食，儘管讓人們使用了橄欖油、富含脂肪的魚類以及堅果等，但對人體健康完全沒有損害。
心臟病專家和流行病學專家Dariush Mozaffarian在《紐約時報》的報導中表示，一些醫生認為，要擁有一個健康的心臟或者想達到減重或者維持體重的目的，就要避開所有脂肪，這種看法並不正確。
高脂肪食品，比如含有高脂肪的乳酪，一直被人們錯誤的與體重增加聯繫在一起。這項研究發現，如果人們用乳酪代替碳水化合物，他們不僅不會增加體重，而且還會得到糖尿病風險降低的好處。有些乳酪，含有益生菌，對人體腸道內的微生物反而有益。
責任編輯：李曜宇
