【大紀元2016年05月20日訊】（英文大紀元記者Andrea Hayley報導，陳潔雲編譯）說到糖，您可曾留意過咖啡、麥片、松露巧克力或餅乾裡加了多少杓糖？糖分進入血液後會轉換成熱量，常讓人欲罷不能。近期有學者甚至將嗜甜與吸毒做比，提出垃圾食品中的糖份比可卡因更容易成癮：想想看，你見過一個嬰孩會拒絕甜品的嗎？
據《美國營養學會期刊》發表的研究，糖和其它甜味劑的全球市值超過1,000億美元，而約四分之三的加工食品會加糖或甜味劑；所有用糖的產業包括飲料、糖果、烘焙食品、口腔護理用品和藥用糖漿企業的市值則接近萬億（1兆）美元。
近期，一家以色列新創企業為這個龐大市場提供了更健康的解決方案。該公司認定，即便食用太多糖會引發很多健康問題，人們對精製糖的喜愛也無法消減。
這家企業名為DouxMatok，在希伯來語中的意思是雙倍甜，其開發的新形式的糖甜度不變，但熱量只有天然蔗糖的一半。糖還是糖，只是性狀不同，以最大限度滿足味蕾的需要，同時維護我們的健康。
這種糖利用共價鍵將常規的糖與微米級的可安全食用的二氧化矽分子相連結（二氧化矽在地表中含量非常豐富）。這可極大地增加糖粒的表面積，故而當糖在舌頭上融化時，味蕾會品嚐到更多甜味；而因用量減少，人不太容易發胖或罹患II型糖尿病。目前，該產品已獲批在美國等一些國家的食品產業中使用。
《美國居民膳食指南》建議每日攝取糖分的量最近減少了一半，只占總熱量的10%，對於每日飲食攝入2,000大卡的成年人來說，相當於12茶匙糖。驚人的是，大概是因為糖在我們周邊無處不在，據美國心臟協會統計，美國人日均攝入糖多達22茶匙。即便是12茶匙，可能也太多了。世衛組織最近建議每日只吃6茶匙糖（占攝入總熱量的5%）。
魔法食糖？
DouxMatok的糖是怎樣製成的呢？
總部位於費城的莫耐爾化學感官中心（Monell Chemical Senses Center）的董事兼總裁羅伯特‧馬爾戈斯基（Robert Margolskee）博士解釋說，糖的顆粒大小和物理形態對口感有很大影響。他打比方說，把研碎的冰糖放在舌頭上，味道真的會很甜，但吃大塊的冰糖就不會感覺那麼甜。
人體約有10,000個味蕾，多數在舌頭上，也有一些上顎和喉部。當食品遇到味受體細胞，訊息會通過神經傳送到大腦。DouxMatok的創始人、有製藥經驗的科學家伊蘭‧巴尼爾（Eran Baniel）說，DouxMatok產品會讓大腦相信自己吃到了足夠的糖。他建議：「如果你想限制糖的攝入，別嚥下自己沒嚐到的糖。」
據悉，該企業目前正在籌款，以便儘快推動此技術進入生產領域；同時也將樣品送到了本國以及英美一些食品企業，獲得了不少認可。
巴尼爾也笑說，當他們第一次帶DouxMatok糖去造訪一家巧克力大企業時，廠商的「臉變白了」，因為用此替代糖，巧克力成品的尺寸會縮小40%。「我們給攆出來了。」
雖然DouxMatok糖的成本並不高於普通食糖，但要維持產品原來的份量，換用可可或其它成分會增加生產成本。不過一年後，該廠商又聯繫了DouxMatok，主動和他們繼續商談。
雖然消費者很關注食品份量，但一些廠商更看重DouxMatok產品的價值，而不太關心用甚麼來代替減掉的糖。《美國公共衛生雜誌》刊登的研究顯示，美國食品的份量已超過聯邦標準：「食品份量在20世紀70年代開始增長，到80年代大幅增加，與民眾體重的增加同步。」
DouxMatok的新品糖在未來也有望替代阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖、高果糖玉米糖漿等甜味劑，從而規避一些健康風險。如果它可打破食品行業的壁壘獲得廣泛應用，該企業自然也有望成長為一家超高市值的高科技公司。
延伸閱讀：味覺的運作
我們品嚐的味道可能比我們想像的複雜得多。實際上，味覺由三部分組成，口感只是其中之一。
首先是主要分布在舌頭上的味蕾，可品嚐甜、酸、鹹、苦和鮮等五味。
其次是嗅覺，主要位於鼻上部的400種嗅覺受體蛋白可以識別出食品中的芳香揮發性分子。據《味覺》（Flavour）雜誌介紹，我們認為是品嚐到的味道中，有75%到95%來自嗅覺。
如果你正患重感冒，鼻腔通道被堵塞，你會品嚐到甜味，但不會感知草莓的味道——草莓的香氣實際上是一種氣味。
第三個要素是化學刺激感應（也稱「普通化學知覺」），它通過三叉神經運作——該系統由位於鼻、口腔、咽喉和眼睛的成千上萬個神經末梢構成。
它負責感知燒灼感，讓我們感知智利辣椒、生薑的辛辣和蘇打水的刺痛感。這些感覺不強時可能令人愉悅，但化學刺激感應實際上是一個預警系統，告訴身體它可能受到化學品的傷害。
責任編輯：茉莉
