【大紀元2016年04月27日訊】圖/文      以希

昨晚在一希臘餐館吃晚飯，各人面前的一客串燒餐，有沙拉有飯有薯仔和一大條串燒肉，另一張Pita烤圓餅，看著便開胃。旁邊一對年輕男女，想必是不吃肉一族吧，先分享一碟酥炸墨魚，然後各一碟沙拉，還好隨菜必奉上烤圓餅，叫作有包餅下肚，不然怎夠充飢？但見兩人輕談淺笑，手起叉落之間，面前那碟灑上碎羊乳酪的希臘沙拉已見底，面上泛起的笑容，是滿足感呢！

其實不吃肉一族和純吃素的朋友，包括年青人，是愈來愈多。且不管棄肉的原因，素菜與海鮮的選擇實在豐盛得很。就是純吃素，由種子荳筴至青菜豆腐、乾果穀麥至瓜果麵包，食材的供應一點都不狹窄。

我也是愛吃沙拉和水果之人，但未能完全放棄肉食，所以對只吃素的朋友十分尊敬佩服。說實在的，就算是吃葷的朋友，在健康掛帥為要的情況下，都知道要多吃素少吃肉。有趣的是，我們經常上亞洲館子，吃素的份量，平均較在西餐館所吃的要多。不少餐廳的廚師們，為了應合今日時勢之需，選用的素食材料和料理方法，已經走向烹調新境界。在這數個月裡，碰到美不勝收的素菜餐餚便有不少，讓我在此與大家一同回味一下教我食指大動的數款，希望給大家些兒做沙拉的靈感。

蘭里市Ban Chok Dee 泰國餐廳的柚子大蝦沙拉：這是超漂亮和創意無限的一款沙拉，一盞燈似的賣相將泰國的彫花藝術完美的奉上，起用鮮爽汁潤的柚粒做主要材料是最大的驚喜。

市中心海濱 Fairmont Pacific Rim酒店的橘片牛油果蟹肉沙拉，賣相簡潔明朗，卻凝聚了海鮮的鮮嫩、牛油果的柔腴與橘子的爽甜，都畫在賞心悅目的一圈裡。

Davie 街上新意食肆 Exile 的菜根（beets）豆粒沙拉，配和著紫紅色與粉層色的菜根，綴上醬膏狀的羊乳酪，有畫風也具色相，也將柔軟的口感融入爽脆中，迷住了舌頭口腔。

著名的英吉利海灣的Beach Bay餐廳的一碟莓果菜根沙拉，是色香味的寫照。黑莓、藍莓、切成淚珠狀的紅菜根、小蘿蔔成薄片，綴上一塊橙色的香桃，一季的春情夏豔都在碟子裡！
想著想著，2016是荳類食品年「Year of Pulses」，鼓勵大家別小覷荳類筴類種子類食品，因為對人體的健益甚大。荳筴穀物經常出現在中華食譜中，拿來做沙拉涼菜正宜。今年的春天已在陽光滿灑的陪伴下來到，正是多喝水，多吃蔬菜瓜果的時節呢！◇

責任編輯：鄧林