【大紀元2016年03月04日訊】要快速煮出海鮮粥，竅門是米洗好後，不要完全瀝乾，連同那些水分，一起放到冰箱冷凍庫去冰。等要煮粥時，水煮滾後直接放下去煮，短時間內就可以煮出濃稠的粥。

然後煮粥時水和米的比例大約是10:1，水可以多一點無妨。冰的米可直接放去滾水中煮，煮粥，要一直用大火，不要為了省瓦斯，在水滾了之後就轉小火，原因是要讓水的流動一直帶動米粒轉動，不要讓米粒沈在底部，這樣才不會燒焦。

1.準備海鮮料：先煮一鍋水，加入薑片以及些許米酒，用來去海鮮的腥味，煮滾後，把蝦子、鯛魚片以及蚵仔、蛤蠣，放到水中燙至七分熟，撈起備用。

2.基底高湯：可用罐頭高湯，把剛燙過的蝦頭剝下去一起煮，煮滾後再煮個幾分鐘，撈起蝦殼。切一些薑絲，放一點米酒。高湯煮滾後，將冷凍米粒放入，因為溫度的關係，所以此時要稍微攪拌，不要讓米粒沈在鍋底。水煮滾後，繼續大火加熱，持續觀察米粒，煮至高湯變稠，米粒漸糊為止。

3.打蛋攪散，加入海鮮料，攪拌均勻，確認海鮮料熟了。加鹽、蔥末或芹菜末，香油。即可上桌。◇

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