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大樹下的美好生活 厚食聚落的幸福體驗

蔬果坊前燒著大鍋蔬菜豆腐湯,一壺溫熱濃郁的豆漿,女老闆羅月圓熱情又開朗的分享著專業知識。(賴月貴/大紀元)

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【大紀元2016年03月29日訊】(大紀元記者賴月貴台灣新竹報導)「厚食」就是客家話的「好吃」,也有敦厚的意思;走訪竹北的「厚食聚落」,讓人不自覺地喜歡上這裡的閒暇生活;好好吃頓飯、喝杯茶,取一碗鮮濃的原味豆漿、喝碗柴燒豆腐湯,或飲杯芳香烏龍,聽聽職人分享,你會驚訝地發現每位職人都擁有很豐富的知識,臉上都散發著快樂與自信的光芒。

溫厚的大地孕育出豐富的食物,農友們以友善環境的方式耕種,而市集凝聚了人情味,在這裡可以聽到來自各地生產者的故事。不過「厚食聚落」的面積不大,基於承載量及生態環境的維護,入園是採預約制,以控制遊客的數量。

「厚食聚落」邀集了幾位職人進駐,包括了蔬果豆腐坊、發酵坊、油坊、烘焙坊和社區廚房等,並結合了陶器、金工、竹編等藝術工作者製作的食器。他們遵守3項原則,即原料來源清楚、製程透明和新鮮供應,希望來到這裡的訪客不只是來買東西,而是一種幸福溫暖的體驗,讓食物串聯記憶、傳遞美好。一個結合生活、生計和生態的微型社區「厚食聚落」已經形成。

盛在竹編裡的根莖類蔬菜,是農夫用心種出來的食物。(賴月貴/大紀元)
盛在竹編裡的根莖類蔬菜,是農夫用心種出來的食物。(賴月貴/大紀元)
看似簡單的套餐,卻是滋養身心的料理,每一道菜都蘊藏著農夫的用心。(賴月貴/大紀元)
看似簡單的套餐,卻是滋養身心的料理,每一道菜都蘊藏著農夫的用心。(賴月貴/大紀元)
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在老屋前的院子裡圍著吃飯,彷彿回到五六十年代的台灣農村。(賴月貴/大紀元)

善用原料的豆腐豆漿

蔬果坊集結了「好食豆味坊」的豆腐豆漿、友善飼養的雞蛋和自然農法栽種的蔬果。這裡賣的豆漿很原味,濃度高達9.5度,是市面上豆漿的3倍,豆子是採用台灣本地的黑豆和進口非基改黃豆,含豐富卵磷脂、葉黃素、雌激素,可以養顏美容、延緩老化。老闆娘風趣地說,豆漿是珍愛女性的飲品,她很喜歡喝,因為自己也是資深美女。

店內供應的豆漿、豆腐和豆干,製程費時、費工,豆子要浸泡10小時以上,用水沖洗3遍、磨3遍。老闆說,豆子是農夫認真種出來的,營養應該被盡量吸收利用,磨1遍就丟掉太可惜,所以要磨3遍;另外,豆腐的凝固劑是用鹽滷取代石膏,有腎結石的人也可以吃。

苦茶油是台灣好油

要讓忙碌的現代人吃得健康,選擇好的食用油是非常重要的,進駐「厚食聚落」的「金椿茶油工坊」是老字號,擁有30多年的專業,油品新鮮現榨,採冷壓製成,保留油的完整營養。

金椿負責人陳佳君說,苦茶油是台灣特有、很好的食用油,但一般人對它都停留在味道怪怪的印象,「其實新鮮的苦茶油是香氣濃郁的,不輸給橄欖油。」她希望經過努力推廣,讓更多人能認識和接受,將來能媲美義大利橄欖油,成為台灣的國油。

苦茶油不只是用來拌麵線吃,其用途可分成3種:「紅花大果苦茶油」耐熱度高達223℃,可用於煎、煮、炒、炸;「金花小果苦茶油」適於生飲,可以調整腸胃,改善胃食道逆流和抑制幽門桿菌,具養生效果;而「茶葉綠果」就是俗稱的「茶籽油」,可用於拌麵和青菜,香味不遜於花生、芝麻油。

金椿位於苗栗縣三灣鄉,隨著台灣的油茶樹逐漸被果樹和檳榔取代,復育油茶樹一直是陳佳君的夢想,金椿從80年代起開始買地,鼓勵農友種植油茶樹,並保證茶籽的收購價格,幾年下來復育約10萬株油茶樹。

從源頭到成品的每個環節,金椿都嚴格把關,儘管苦茶油的教育推廣還有很長的路要走,但她仍然不忘回饋這片土地。去年底,陽光基金會向花東地區的原住民以高價收購茶籽,以鼓勵他們將檳榔園轉作油茶樹,金椿知道後主動協助免費加工,將油品義賣所得作為檳榔轉作和口腔癌防治的基金。

麵包達人許垚綸用執著的研究精神,以麥粉養菌種,做出天然健康的麵包。(賴月貴/大紀元)
麵包達人許垚綸用執著的研究精神,以麥粉養菌種,做出天然健康的麵包。(賴月貴/大紀元)

堅持做天然的全麥麵包

麵包達人許垚綸用執著的研究精神,以全麥、全米磨製麵粉、米粉,也以麥粉養菌種,經24小時長時間發酵,做出天然健康的「酸種麵包」,野生酵母的麵包能充分分解營養供人體吸收,不同菌種做出不同風味的麵包,製作難度很高。

為了讓消費者吃到來源清楚的麵包,許垚綸多方努力尋找,堅持只和採用自然農法的農友契作,他說,過去很多人的觀念被誤導,以為台灣只能種稻米不適合種小麥,經過了解,發現其實台灣的土壤和氣候很適合小麥生長,不需要依賴進口,購買價格貴、來源又不明的小麥。

他希望烘焙坊的精神只是一顆種子,透過與當地朋友一起推展,努力探索從磨麥粉到野生酵母,這個令人讚歎的麵包領域。

承傳老一輩保存食物的經驗,加上創意巧思,裝在陶甕裡的發酵食既好吃又賞心悅目。(賴月貴/大紀元)
承傳老一輩保存食物的經驗,加上創意巧思,裝在陶甕裡的發酵食既好吃又賞心悅目。(賴月貴/大紀元)

「發酵食」保存食物 轉換風味

發酵坊職人黃靖雅說,她第一次做發酵食,月光正好透進窗內,灑在發酵甕裡,像極了有一個月亮躺在汁液裡,因此有一次演講分享時,她將題目訂為「甕裡的月亮」。

發酵食傳承了前人的生活經驗與智慧,利用當季產量過剩的食材,經過時間的醞釀轉化成另一番風味的食物,是值得推廣的食物保存方式,例如黃金泡菜、四川泡菜、優格、鹹檸檬和味增等等,發酵食大多富含乳酸菌,肚裡的好菌多了有益腸道健康。黃靖雅說,她透過發酵食留住季節美好,感恩農民辛勞,每個國家都有屬於他們的發酵食文化、手做滋味。

在泥窩裡的「茶吧」喝杯芳香烏龍,享受愜意午後時光。(厚食聚落提供)
在泥窩裡的「茶吧」喝杯芳香烏龍,享受愜意午後時光。(厚食聚落提供)

滋養身心 飲食新體驗

「社區廚房」挑戰傳統與創新,將聚落裡的好油、好蔬果、好麵包、發酵食,加上圓潤的好米,用心煮成一道道美味料理,喚醒人們對食物原來的記憶。

在聚落裡,美學融入生活,和生態環境也息息相關,躲在竹編夾層的泥窩裡喝茶,感覺寧靜而美好,不論是裝著食物的陶甕、金工製的茶具、吃飯的碗碟等,都透著藝術家溫潤的手感,一切都是那麼典雅怡人。

「厚食聚落」總經理黃仁棟說,文明的發展卻多了加工品,造成了健康負擔,在快速的步調中如能放慢腳步,不去搶時間,從容不迫,就會發現生活豐盛滿足。聚落的成立是希望能落實「食農教育」,讓老師帶學生來體驗什麼是真正幸福的生活方式。

聚落裡的東西都有一種耐看古樸之美。(賴月貴/大紀元)
聚落裡的東西都有一種耐看古樸之美。(賴月貴/大紀元)

黃仁棟也表示,希望將來「厚食聚落」能成為一個小型社區的典範,接著會成立育成中心,培訓職人將成功的經驗複製到自己居住的社區,讓年輕人願意返鄉服務,小而美的社區經濟足以照顧每個家庭的生計,人人過著安居樂業的生活,實現「人天共好」的理想境界。

厚食聚落的生態環境自然優美中帶著古樸。(賴月貴/大紀元)
厚食聚落的生態環境自然優美中帶著古樸。(賴月貴/大紀元)

 

責任編輯:鄭樺

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