文| 沈一鳴

純淨的橄欖油和討厭的男人是上帝賜給女人最奇特的禮物。

橄欖油在《聖經》中被提及一百多次，荷馬史詩中橄欖油總是追隨著英雄與神蹟，稱為「液體黃金」。它被奉為上帝對人類豐裕富足的慷慨仁愛，基督這個名稱本意就是「受塗膏油者」。塗油禮所用即為橄欖油，傳遞上帝的力量和賜福。自古以來就被當作生命的精華的橄欖油，在今天依然是彌足珍貴的上品，融會在我們的飲食、健康和文化當中。

60歲依然美麗高貴的意大利著名女星蘇菲亞·羅蘭（ Sofia Loren）說，純淨的橄欖油和討厭的男人是上帝賜給女人最奇特的禮物。橄欖油從進入人類活動伊始，就有著濃厚的宗教意味。

帕薩迪納老城有一百多年歷史的玫瑰花車遊行沿著科羅拉多大道展開， 在這個風情萬種，聚天下美食的街道上，今年多了一個綻放杏綠漆色的小店，它的名字叫做We Olive， 專門經營頂級加州橄欖油為主的本地優質農產品。

不過這次跟純淨的橄欖油一起賜給帕薩迪納老城的可不是「討厭的男人」，店主人是一個滿臉長不大的神氣，卻透著一份對橄欖油執著的愛的大男孩兒──歐文（ Ervin Galvan），他的笑就像新收的橄欖，有著跳躍的生命氣息。

Mama Mia──打假橄欖油

剛過年，就聽說了意大利的橄欖油打假行動，這個行動起了一個有意思的名字，叫做Mama Mia！不知道是造假的看到了大批執法人員湧入倉庫時驚慌的喊叫，還是老老實實做好橄欖油的農場主們看到了千萬假貨時的無奈驚嘆。當然，這些假貨，還不至於是「地溝油」那麼惡毒， 如同「天下無賊」中葛優的著名臺詞：「打劫？太沒技術含量了！」

假橄欖油主要是以低品質油充當EVOO初榨橄欖油，美國超市中琳瑯滿目，絕大部分是輸入品，而且大部分寫Imported from Italy（從意大利輸入），「消費者報告」就說，不見得全是意大利輸入的，最可能是從不少國家輸入的混合品。瓶身正面寫意大利進口，後面寫的成分就說從Italy， Spain， Argentina， Greece or Tunisia輸入。

歐文說，應該先了解標牌上的說明酸度（Acidity）多少，酸度用一種游離脂肪酸量為準，越低越好。國際標準中標為Extra virgin olive oil的「初榨橄欖油」，酸度規定必須少於0.8%。

所有「初榨橄欖油」標準都是冷壓產品，標識加上冷壓字樣沒有意義。色澤主要看用來榨的原料橄欖的成熟度。

歐文的店裡都是加州本地產品。他告訴我們，加州出產的特級初榨橄欖油比源自意大利的品牌質素還好。這其實是有原因的，除了上述的假貨和混合油的情況以外，加州有加州橄欖油議會，就特級初榨橄欖油制定了較全球橄欖油議會更嚴格的標準，要求EVOO的酸度必須少於0.5%，促成加州出產的特級初榨橄欖油有很高的質素。

「貞潔」的橄欖油

24小時！歐文說，從樹上採擷下來的橄欖，必須在24小時內完成壓榨，這是保證橄欖油成為Extra Virgin的關鍵，「因為只有這樣才能保證它的蓬勃的生命力， 幾千年來不變。」

Virgin 有著濃厚的宗教含義，處女之身的瑪利亞為世界帶來了耶穌，而拉丁詞中的Virgin表達的是自由、性感、不為人羈絆的生命原動力，那是一份「貞潔」的力量。歐文在少年時代便為橄欖油的一切所著迷，它的色澤、氣味與神秘力量。他說歷史上凡是橄欖豐收的年份，很少發生戰爭，不知這是否是橄欖葉代表和平的真實由來。事實上，採摘成熟度的把握非常重要，那是一個需要所有的村民仰望期待的時刻，在成熟度 5 以下時採收的橄欖，具有水果的香氣、酸度低、口味清新，油的顏色呈金黃色或翠綠色，成熟度 6~7 時的橄欖，水分漸失，油香氣減弱，酸度升高。就像希臘伯羅奔尼撒野牛街跑一樣，橄欖一旦開始採擷，就不能停息。篩選、烘乾、冷壓在24小時以內完成，橄欖種植遍及整個地中海地區，每逢收穫季節，這裡的人民會說，戰爭？天哪，等我榨完油再打好嗎？

青綠略帶杏黃的滋味

We Olive的店內，是全敞開試吃的架勢，上面都有標識生產日期，筆者嚐試的竟是五天之前，其新鮮度可想而知。

青綠略帶杏黃，真正頂級的特級冷壓初榨橄欖油，可以聞到一股濃郁的香氣，因品種不同會有如新鮮嫩草味或初摘水果香，入口口感濃郁又帶點苦辣味，這是因為內含許多優良物質「橄欖多酚」的緣故。所有橄欖油產品都經過加州橄欖油協會認證。此外還有各種風味、年份的巴薩米克醋，以及各類橄欖油護膚保健品。蔬菜沙拉、香草雞胸肉，原料越新鮮，頂級橄欖油就越配搭，近年來源自歐洲的橄欖油配冰淇淋也成為一種年輕時尚。當然，我們不會忘記，意大利廚神級的搭配，就是三比一的橄欖油加巴薩米克醋，直接手撕Baguette棍子麵包蘸著吃，那是一種兩千年延續的簡單、香醇、悠悠貴氣，一種讓人的肉體漂泊在世界任何一個角落，靈魂都會找到家的美味。◇

責任編輯︰古雲