【大紀元2016年02月28日訊】(大紀元工商記者李長樂紐約報導）現代社會因為生活壓力、經濟壓力，特別是在紐約這樣的大都會城市，競爭激烈，加之速食快餐很多，有些人不太注意飲食結構，暴飲暴食者比比皆是。很多人出現心腦血管方面的疾病，其中動脈硬化是比較常見的。那么什么是動脈硬化？原因是什么？怎樣在飲食上注意？本專題大家來討論一下。
（一）動脈粥樣硬化
（英語：Atherosclerosis）是由於脂肪、血栓、結締組織和碳酸鈣在血管（主要是動脈）沉積所造成的一種對人體有害的狀態。
許多人有動脈硬化，但是這個狀態可以數年、數十年在人體內存在，卻不顯示出任何病態，然後它會突然以局部缺血、心絞痛、心肌梗塞、中風或心力衰竭等致命病爆發。在發展國家中動脈硬化後果是最常見的死因。
動脈硬化的特徵是動脈的慢性退化及動脈壁的逐漸變化。由於結締組織的增長、細胞內外膽固醇、脂肪酸以及碳酸鈣的沉積、膠原蛋白和蛋白聚糖的聚集動脈壁變硬變厚，動脈變細，整個動脈失去彈性。
除主動脈外，常累及心臟的冠狀動脈和腦、腎動脈，可以引起動脈粥樣斑塊破裂、血栓形成，管腔狹窄至閉塞，從而使有關器官的血液供應發生障礙。
●造成動脈硬化的原因
1、高脂血症：公認的危險因素，主要是血漿總膽固醇和甘油三酯的增高，其中尤其膽固醇起關鍵作用；
2、高血壓：高血壓病人易發生，並且早而嚴重，好發於血管分叉、彎曲處；
3、糖尿病、甲狀腺功能減退、腎病綜合征等使低密度脂蛋白（LDL）升高有關；
4、吸煙：吸煙可破壞血管壁，誘導平滑肌細胞（SMC）增生；
5、遺傳因素：冠心病具有家族聚集現象，約200種基因可能對脂質的攝取、代謝、排泄產生影響。
其他：肥胖症、性別（男性）、高齡、病毒感染、飲食結構（比如高熱量和高脂肪的食物；如肉類或油炸食物）被確定為動脈硬化的可能因素。
（二）如何依靠飲食為血液「減肥」
纖營醫學營養顧問中心是開設在法拉盛唐人區的一家營養診所，專門為有需要的顧客提供營養諮詢和飲食管理的服務。註冊營養師洪帆今天和我們來談談高血脂的營養調節。
高血脂是個籠統的概念，具體可以指以下任意一項或多項指標偏高：總膽固醇（Total Cholesterol）、低密度脂蛋白的膽固醇（LDL-Cholesterol）和甘油三酯（Triglyceride）。這些指標的升高與患心臟病的風險升高是有關聯的，所以我們常稱LDL膽固醇為「壞」膽固醇。造成這些指標升高的原因不盡相同，遺傳基因、肥胖、不合理飲食、缺乏鍛練都是可能的因素。幸運的是，飲食、鍛練和體重是我們自己可以調控的，讓我們可以主動地為自己的血液減減肥。以下是八條小建議，以飲食為主：
●1. 少吃動物脂肪（豬油、牛油、雞油、奶油、肥肉等）
適用於：LDL膽固醇偏高，總膽固醇偏高
方法：不要拒絕吃肉，只需要選擇瘦肉或者把肥膩部份事先去掉。乳製品選擇低脂的，少碰油炸食品和點心，包括甜點中的奶油黃油和酥皮
●2. 多吃豆製品
適用於：LDL膽固醇偏高，總膽固醇偏高人群
方法：大豆（黃豆）含有的植物蛋白和肉類的一樣優質，同時它還有「零膽固醇」的巨大優勢，一些研究也發現大豆有利於降低膽固醇。
●3. 每週吃2至3次魚補充omega-3脂肪酸
適用於：甘油三酯偏高人群
方法： 魚油中的omega-3脂肪酸（EPA和DHA）已被大量研究證明可以有效降低甘油三酯的水平，但是對降低膽固醇作用不大。推薦這些魚：三文魚、吞拿魚、鯖魚（mackerel）、鯡魚（herring）、湖鱒（lake trout），也可以吃魚油（fish oil）或者成分是EPA/DHA的omega-3脂肪酸補充劑
●4. 找替代產品
適用於：LDL膽固醇偏高，總膽固醇偏高，甘油三酯偏高
方法：用橄欖油等植物油替代豬油牛油烹飪食物和製作糕點。 選擇添加了植物固醇（plant sterols or stanols）的食品（某些「假」黃油產品，酸奶飲品等），因為植物固醇能夠降低膽固醇的吸收率
●5. 選擇更健康的脂肪食物
適用於：LDL膽固醇偏高，總膽固醇偏高
牛油果（酪梨）、花生、杏仁等堅果和瓜子、芝麻等籽類食品雖然脂肪含量很高，但是種類和植物油一樣屬於不飽和脂肪酸，對降低LDL膽固醇有不錯的效果。
注意：健康的脂肪食物雖然對心臟沒有危害，但是它們的高熱量還是會增加肥胖的風險，建議作為健康零食每天吃一點即可。
●6. 多吃可溶性膳食纖維高的食品
適用於：LDL膽固醇偏高，總膽固醇偏高
可溶性膳食纖維（Soluble fiber）是食物中能溶於水能吸水的一種纖維，它能幫助減少身體吸收食物中的膽固醇。富含這種纖維的食品有：各種豆類、燕麥、大麥以及蘋果草莓等水分多的水果。
也可以服用膳食纖維的補充劑（fiber supplement），成分中含有psyllium。
●7. 少吃糖分高的食物和飲料
適用於：甘油三酯偏高
有些人不愛吃油膩的食物但是甘油三酯依然偏高，這可能是因為他們的飲食中澱粉類糧食過多，體型偏胖。糧食也屬於糖分高的食物，建議每餐菜量比飯量多，零食用堅果水果代替麵包和餅乾。-多喝水、茶、零熱量飲料，少喝甜飲料和酒精飲料。
●8. 增加每週鍛練的次數和時間
適用於：甘油三酯偏高，LDL膽固醇偏高，總膽固醇偏高
運動有利於瘦身和塑形，減少身體堆積的脂肪，從而能降低血脂指標。
在健身中心可以跑步、游泳、參加健身操課程，或進行鍛練肌肉的力量訓練；在小區裡可以進行快走、跳舞、自行車等運動。
有更多問題歡迎到纖營醫學營養顧問中心諮詢我們專業的註冊營養師。
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責任編輯：海倫
