【大紀元2016年02月22日訊】 文 / 圖：李芝毓

正月十五是中國新年裡第一個月圓的日子。道教文化中有「三元節」的說法，皇暦正月十五是上元節，七月十五是中元節，十月十五是下元節，分別對應天官、地官和水官。上元節被認為是天官賜福的日子，所以這一天裡人們不僅要在大街小巷張燈結綵，還要燃花燈、猜燈謎、吃元宵。

古人的情人節

中國古人非常講究「日出而作、日落而息」的養生規律，曾有所謂「宵禁」制度；古代女子平日也很少出門。然而，元宵節的夜晚，古人們卻能藉此良辰美景，三兩結伴而行，甚至機緣巧合，邂逅如意郎君，成就美滿姻緣，所以元宵節又是古代戀人們的節日。宋代大詞人辛棄疾就曾以「元宵節」為題填詞一首，名為《青玉案．元夕》：

「東風夜放花千樹，更吹落，星如雨。寶馬雕車香滿路，鳳簫聲動，玉壺光轉，一夜魚龍舞。

　　蛾兒雪柳黃金縷，笑語盈盈暗香去。眾裡尋他千百度，驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處。」

元宵和湯圓

賞過了花燈、猜出了燈謎，元宵節又怎能少得了這道傳統的香糯美食——元宵呢？北方人搖元宵，南方人包湯圓，異曲同工，都取其團團圓圓的美好寓意。

做元宵首先要調製好餡料，將其切成小塊冷凍或晾乾，然後把塊狀餡料蘸上少許水，放到盛了糯米粉的簸箕或笸籮裡邊搖邊轉，使每塊餡料都均勻的蘸上一層糯米粉。如果喜歡稍厚一點的外皮，就再次蘸水、搖勻，多重複幾次。

　　

湯圓的餡料和外皮需要分別製作。常見餡料有五仁、黑芝麻、紅豆等等；外皮使用糯米加水和成麵團。材料備好之後，把餡料放在糯米皮裡，包起來揉成團狀即可。

　　

一般來說，元宵皮薄餡大，製作時也可以用其他麵粉代替糯米粉；湯圓可依據喜好製作成厚皮或薄皮，但通常只能用糯米粉製作。

　　

以下為讀者介紹兩種湯圓的製作方法

抹茶紅豆湯圓

「紅豆生南國，春來發幾枝。勸君多採擷，此物最相思。」盛唐詩人王維的這一首《相思》早給紅豆冠上了相思豆的名號。元宵節既然是古代戀人們的節日，相思豆是絕好的餡料選擇。清爽的抹茶和甜蜜的紅豆搭配，不僅賣相好看，而且清爽不膩。

　　材料：紅豆餡、抹茶粉、糯米粉

　　做法：

1、抹茶粉用溫水沖開，分次倒入糯米粉中，和成麵團。

　　 2、將現成的紅豆餡分次擠出，揉成小團。

　　 3、取適量糯米麵團，揉成球狀。再像做窩頭一樣用拇指壓出小洞，放入紅豆餡

團之後，將糯米面皮收口，最後用手掌輕輕揉圓。

白玉黑芝麻湯圓

黑芝麻湯圓香甜味美，屬於浙菜系，是寧波湯圓的經典之一。傳統的黑芝麻湯圓要用豬板油調製，熱量較高，不喜歡豬油的朋友可以用其他食用油代替。

　　

材料：黑芝麻、白砂糖、食用油、蓮蓉、糯米粉

　　做法：1、黑芝麻放入烤箱中低溫烤熟。由於黑芝麻含油量高，所以烤制過程須

注意，避免冒煙和起火。黑芝麻烤好後放入攪拌機（Blender）打成粉

狀，倒入碗裡，加入白砂糖和食用油拌勻。

　　 2、黑芝麻餡裡加入少許蓮蓉。傳統黑芝麻餡用豬油和白糖制餡，容易成

團。這裡加入蓮蓉目的有二，一方面讓黑芝麻餡容易成團；另一方面

因為蓮蓉本身用豬油調製，可以增加風味。蓮蓉添加量不宜過多，否

則會蓋住黑芝麻的香氣。不喜歡豬油的朋友請略過這步。

　　 3、糯米粉加水，和成麵團。

　　 4、取適量糯米麵團，揉成球狀。再像做窩頭一樣用拇指壓出小洞，放入

黑芝麻餡之後，將糯米面皮收口，最後用手掌輕輕揉圓。

　　 5、滾水下鍋，煮至湯圓浮起、圓圓胖胖即可食用。

包湯圓小貼士

　　1、和糯米麵團時的水量要適中，如果水少麵團會發脆易裂；如果水多則會黏手，以柔軟且不黏手為佳。

　　2、包湯圓的過程中，如果糯米麵團變脆變硬，只要放入微波爐加熱10-15秒，麵團就會恢復柔軟。

　　3、放入餡料之後，把糯米皮輕輕包起來即可。揉圓的過程中手掌不要用力，因為糯米面非常柔脆、容易成型，如果用力過大會把湯圓揉碎。

　　4、紅豆餡和黑芝麻餡在一般的中國超市都可以買到，也可以用現成的黑芝麻餡代替蓮蓉。

5、糯米粉以水磨白糯米粉為佳。 ◇

責任編輯：鄧林