【大紀元2016年02月12日訊】（紐約訊）中國新年期間，很多民眾容易在過年期間大吃大喝高熱量食物，結果假期後體重大增。一般年菜多為高油、高脂、勾芡等。紐約民眾應慎選食材、自己動手做年菜，最好採用清蒸、涼拌等烹調方式，做好體重管理，為自己的健康把關。

飲食與運動最關鍵

飲食與運動是最大關鍵，由於大多數年菜屬於高油、高脂、裹粉油炸、勾芡、外加糖及多醬汁食物，最好自己做年菜，並採用清蒸、滷、燙、涼拌等烹調方式，搭配少油、少鹽、少糖、挑食材等原則以顧健康。

飲食防三高

農曆新年了在團圓桌上，豬蹄膀、東坡肉、臘腸、紅豆年糕…這些清一色重口味的大魚大肉，脂肪、蛋白質普遍偏高，大吃大喝囤積油脂、鹽分後，不但體重增加，罪惡感也不小。營養師提醒有體重過重問題，或有高血壓、高血糖、高血脂三高危險因子的民眾，年節期間更要注意飲食攝取，以免歡樂的年過了，健康的負擔卻重了。

現在年菜的菜色，跟健康飲食的理念完全背道而馳，觀察過去40、50歲後才比較容易有的三高問題，現在30、40歲的青壯年族群就有不少得到了。年節餐桌上常見的都是雞、 豬、魚、蝦等高蛋白質或高脂食材，烹調大多都是油炸、糖醋、蜜汁、醬燒等高油、高鹽的烹調方式，看起來的確「澎湃」有年味，吃下肚後卻讓人很擔心。若是在家圍爐，選用健康食材和烹調方式，則可減少「過多」的油脂與鹽份（鈉）攝取，又能烹調出美味健康的年菜。

飯店或是餐廳用餐技巧

如果是到飯店或是餐廳用餐，因食材和烹調方式無法選擇，可以使用一些外食技巧去除過多的脂肪與鹽份。技巧一：如果挑選以清蒸、涼拌、水煮、清燉、烘烤、醬油清滷、少油清炒或涼拌等方式料理的菜餚，熱量、油脂量相對就會比較少。技巧二：菜色多元，營養才均衡。點餐時儘量 讓菜色多元一點，不要全是單一種的海鮮、肉類，至少要有1～2道青菜，確保蔬菜攝取量足夠。技巧三：以水果取代甜點，以茶代酒吃飽喝足後，別忘了還是要攝 取適量水果達到均衡飲食。水果富含維生素，還有大量的水溶性膳食纖維可以吸附膽固醇，協助降低血脂肪，並能幫助腸胃道蠕動。

團聚時刻不免乾幾杯慶祝，幾杯黃湯下肚連帶也喝進不少熱量。最好的方式還是提醒自己限量，每次敬酒時小酌一口就好，不要整杯乾完，當然可以以茶代酒更好，茶飲富含茶多酚，可以降血脂、抗氧化、清除自由基，但記得挑選無糖茶飲，避免添加奶精，而以低脂或脫脂鮮奶替代。如果真的攝取過多卡路里，適時運動也可以幫助消耗過多熱量。吃得均衡營養，調整平日頻繁外食造成的失衡，讓身體向健康邁進，會是最有意義慶祝新年的方式。

責任編輯：海倫