四川傳統糖醋脆皮魚

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更新: 2016-12-31 11:35 AM 標籤: 糖醋脆皮魚, 美味人生, 蔣永毅

【大紀元2016年12月31日訊】魚，是人類重要的食物。營養豐富、美味可口，是餐桌上常見的食材！過年過節少不了吃上一道魚的料理，「年年有餘」的吉祥話，更映照了華人對「魚」的喜愛。

清蒸、煎烤、糖醋，不一樣的料理方式突出了魚的不同特點，或鮮美，或酥嫩，或酸甜。那麼「川菜」對於魚的詮釋又是如何呢？自然也是千變萬化了！「水煮魚」「乾燒魚」「紅燒魚」這，絕非三言兩語談得完，今天，中華料理心特別企劃，就跟您分享蔣師傅的一道拿手菜——糖醋脆皮魚。

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材料:

鱸魚一條 1.8磅
薑蔥鹽巴料酒辣椒
蒜白糖陳醋芡粉
老湯
麵粉樹薯粉

做法:

1. 將魚身切好，立刀切再平刀切。
2. 將魚碼味，用薑絲、蔥粒、料酒先給魚碼味
3. 主料準備好了，現在準備輔料，切蔥絲、辣椒絲，辣椒把籽去掉不用。紅椒蔥白切絲以後，用清水漂上待用。
4. 切蒜片、薑片，蔥切成馬耳朵狀
5. 先把油燒上炸脆皮魚
6. 用大盆子裝麵粉裡面水
7. 用乾淨的鍋滾水將樹薯粉加入熱水調成糊狀以後加入麵糊調成脆漿
8. 打脆漿，用筷子攪拌均勻，需要一定耐心。
9. 將魚均勻上粉兩面沾漿，注意刀切口處也要上粉

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10. 提起魚尾，將魚頭先入油鍋炸。再在魚身上淋油。魚肉變白就是熟了。
11. 將整條魚入鍋，將魚炸熟炸透。呈現金黃色以後出鍋裝盤待用。
12. 將鍋治好，炒鍋內留一勺油，倒入事前調好的芡汁。
13. 炒芡汁，芡汁裡面調有蒜末、薑末、蔥花、白糖、鹽巴、陳醋、芡粉、老湯
熱油將調料放進鍋中燒開。
14. 將芡汁收濃起鍋，澆在魚身上。
15. 放上蔥絲與辣椒絲，完成。