【大紀元2016年10月12日訊】（大紀元記者賴月貴台灣新竹報導）人稱「歐爸」的歐維邦，曾經歷人生的大起大落，俗話說「人生無常」，當了26年知名雜誌社的董事長，卻在60歲時負債、中風，62歲重新站起來，他與妻子徐繁華將過去探訪送給兄弟姊妹自製的辣椒醬，重新研發、創業，把一些平凡的小吃變成美味食品，夫妻倆感謝神的恩典，通過試煉活得更加踏實、神采奕奕。

多年前在台灣會主動將食材透明化的食品業如鳳毛鱗角，歐維邦卻早在開始做四川泡菜和酒釀時，就力行「食材透明化」，每項產品來源清清楚楚，他說「找好原料」是最重要的事，於是上山下海尋找好食材，每年還兩次環島、親自拜訪農民，在溝通與關懷中建立對彼此的信任。

針對台灣目前的農業現象，歐維邦爆出一句耐人尋味的話：「你是在吃有機？還是吃認證？」顯然，對食品的用心除了法律規定外，最終還是應該回歸到人性善良的一面。

家鄉味四川泡菜PK韓國泡菜

在發酵活菌食的領域，夫妻倆也是先行者，來自四川的歐維邦遵照老一輩的做法，自然發酵的原理，做出一甕又一甕屬於家鄉風味的四川泡菜。

高麗菜富含消化酵素，對胃很好，佔蔬菜對健康的排行榜第一名，而用高麗菜做成的泡菜乳酸菌最多，徐繁華身為四川媳婦，她回憶30多年前自己懷孕時天天吃泡菜，婆家還有專屬的泡菜冰箱，高麗菜、蘿蔔皮、芥菜、嫩薑等各種泡菜都有，吃泡菜讓她食慾變得很好，每餐可以吃3碗飯，生下4,200公克的巨嬰，母子平安健康，她說這種天然的食物很值得推廣，自己做來吃，不必花大把錢吃營養補給品真好。

隨著韓劇之風襲台，有些人對於韓劇帶來的飲食文化趨之若鶩，其實，中國五千年孕育出來的文化毫不遜色，甚至有過之而無不及。中國傳承下來的獨特發酵工藝成果-四川泡菜，與韓國泡菜有哪些區別呢？歐維邦分析指出，四川泡菜原材料種類豐富，隨季節時蔬水果都可泡製，如高麗菜、蘿蔔、小黃瓜、嫩薑、蕗蕎等，而韓國泡菜原材料只有大白菜，相對單調。

目前，中國泡菜、韓國辣白菜和歐洲酸泡菜並稱世界3大泡菜，其中四川泡菜歷史最悠久，大約在1500年前、三國時代就有泡菜罈子了；四川泡菜採用「浸泡」方式以水隔絕氧氣，並使用特殊設計的泡菜罈子，有利於厭氧的乳酸菌成長，韓國泡菜則採用「醃漬」方式沒有密封，四川泡菜由於厭氧環境高，繁殖的乳酸菌比韓國泡菜多，維他命B群也比較豐富。

論品質四川泡菜遠優於韓國泡菜，但是韓國泡菜之所以能享譽世界，主要歸功於他們以國家力量推動、用文化作包裝，歐維邦感慨的說：「政府沒做的，我們來做吧！」

責任編輯：鄭樺