【大紀元2016年01月13日訊】（大紀元記者林文綜合報導）食鹽中含有大約40%鈉。儘管醫學界一直提出警告，每人每日「鈉」攝取量應該不超過2,300毫克，如果超過每天攝取標準，將會增加心血管疾病和中風的風險。美國疾病控制和預防中心(CDC)新的報告表明，美國人還是吃太多鹽。90％的兒童和89％的成人「鈉」攝取量超過2,300毫克，過多的鹽份不知不覺中，透過各種方式進入我們飲食中。
CDC疾控中心主任弗里登(Tom Frieden)博士警告，證據很明確，我們的食品中過多的鈉會導致高血壓，心臟疾病和中風等危險因素。CDC甚至建議：成人超過51歲，非裔美國人和成人高血壓前期的人，每日「鈉」攝取量應不超過1,500毫克，因為他們中風和心臟疾病的風險更大。問題是，很多加工食物「鈉」含量很高的，吃起來並不鹹。有的明明是健康食品，因為「鈉」含量高變得不健康。
以下10種常見的食物，「鈉」含量值得特別注意：
麵包
人們往往不理解，很多麵包吃起來並不鹹為什麼會含有鹽？鹽在麵包裡扮演的功能有：增加風味、強化麵筋、調節發酵時間和抑制酵母及細菌生長。如果你吃了很多麵包，你就吃下大量的鹽。特別是市面販售的白麵包，一片可能就含有240毫克的鈉，即使是全麥的還是含有鈉，含量稍低而已。
冷盤
熟食店販賣的醃製肉類和奶酪含鈉都很高，醃製肉類使用亞硝酸鈉作為食品添加劑，不僅可以對魚類、肉類食品進行染色和保鮮，亞硝酸鈉還可以抑制肉毒桿菌的生長。肉毒桿菌會產生肉毒桿菌毒素，造成食物中毒。歐盟的標準，亞硝酸鈉只能以不高於0.6%的含量與食用鹽混合使用，亞硝酸鈉加鹽使用，「鈉」含量很快就高多了。
調味品
醬菜、橄欖和醬油含鈉都很高，如果你不能沒有吃泡菜，進食前先在水中沖洗一下，減少一些外層的鈉。醬油每湯匙約有800毫克鈉，即使是低鈉醬油減少的量並不多。當你在外面吃壽司，醬油最好用水稀釋一下，建議改用檸檬汁代替，仍然提供壽司一個很好的味道。如果吃生菜沙拉，把沙拉醬放一邊只吃蔬菜，你可以吃到原味，而且沒有鈉和脂肪。
減肥食品
號稱減肥食品的公司，雖然要幫助人們減肥，往往著重在減少熱量和脂肪的含量，為了幫助減肥食品提高風味，結果這些產品的鈉含量也都偏高。有些減肥食品內含西蘭花或其他健康蔬菜配瘦肉，即使已經是低熱量和低脂肪，但往往因為加了鹽，健康打折扣。一些減肥食品製造商，意識到鈉的問題，已經開始提供更低的鹽，選擇用「蒸」的來替代。
加工食品
各種調味的薯片，電影院的爆米花，甚至穀物的零食，裝在一個盒子裡，就成了一般人的休閒食品，只可惜它們都有較高的鈉含量。土豆變成薯片，麵粉變成餅乾，烤雞胸肉變成雞塊，都是兒童特別會喜歡的鹹味零食。這些東西對兒童都不好。
堅果
堅果富含不飽和脂肪酸、維生素、植物纖維和礦物質等，被譽為是最健康的零食。但是即使標記無鹽堅果，在製造過程中為了去除某些堅果生澀的味道，有可能加鹽。市售堅果幾乎80％都喜歡用高溫油炸的方式處理，因為堅果遇高溫油炸，很快就能全部上色完成，省時又省事，油炸過後堅果會吸油，還會增加重量。在家自己烘培原味白堅果最好。
比薩
比薩往往含有三種高鈉的配料：奶酪、麵皮和番茄醬。更何況還有意大利辣香腸、橄欖和其他鹹味餡料。增加比薩風味而不加鹹味，要使用新鮮番茄片自己製備番茄醬，再加上新鮮羅勒、洋蔥、大蒜、百里香和香醋少許，這樣就能吃到較少的鈉，健康的比薩。
家禽
雞、鴨和火雞等家禽，即使是在自然狀態下也含有相當量的鈉，如果人們在烹調前後加入鹽，以增加風味，鈉含量會上升更高。專家建議改用植物草藥來當調味料，例如使用新鮮羅勒等香草包來增進味道，你會發現有更自然的風味呈現出來。
湯
談到湯，自製是最好的。麵條和罐頭湯杯一般都有大量的鹽，除非你選擇一個標記為低鈉鹽的，也不過稍微減一些而已。盡可能使用新鮮、純正的成分，以減少用鹽的烹調方法。去低鹽並不意味著完全無味的未來，但這需要20〜30天讓你的味蕾適應新的味道。一旦你這樣做，你將品嚐水果、蔬菜和穀物的原味，會發覺有味道又增進健康。
紐約含鹽警告
2015年12月1日紐約市開始的新規定，針對連鎖餐飲店，要求菜單必須標示鹽含量，超標食物餐飲營養警示進入新時代。一般認為，每天鈉鹽攝取量應該不超過2300毫克，紐約餐館中食物的含鹽量超標時，菜單上就會看到含鹽量警告標籤餐館常見的「鹽瓶」。◇
責任編輯：茉莉
