【大紀元2016年01月11日訊】（大紀元記者張純之編譯報導）根據檢測資料與食品專家意見，墨式連鎖餐館Chipotle食品安全問題不僅是該公司食材來源地的問題。六個月內，包括加州有多州爆發食源性疾病，涉及六種不同的大腸桿菌、諾如病毒及沙門氏菌等，是因為該連鎖快餐缺乏對員工的監督和培訓。

自從去年7月以來，已有數百客戶在Chipotle餐館感染諾如病毒（norovirus）、沙門氏菌（salmonella）及大腸桿菌（E. coli）而致病。目前，美國食品藥品管理局（FDA）和美國聯邦檢察官加州中區辦公室正在對西米谷（Simi Valley）Chipotle餐館諾如病毒爆發事件，進行刑事調查。據Chipotle的報告，該事件中，有200多客戶和雇員出現腸胃病症狀。

檢查員發現，在導致Chipotle餐館食源性疾病爆發的因素中，以生病雇員、不安全烹調或食品保存溫度不安全等問題最常見，而Chipotle的問題則是後者。

84家Chipotle分店126種食品保存溫度違規

用適當的溫度烹調食品可以殺死肉類中的細菌，而適當的冷熱保存溫度對抑制致病細菌生長很關鍵。檢查數據顯示，食品保存溫度不安全是洛縣餐館最常見的公共衛生威脅。

據洛縣公共衛生部，從2013年7月1日到2015年6月30日，健康檢查者在洛縣84家Chipotle分店中發現了126種食品保存溫度違規。

據文圖拉縣環境衛生局文件，8月食源性病毒爆發後，一名檢查員在Chipotle西米谷分店發現了一個牛排容器溫度設在118度，比要求的熱保存溫度低了15度。

在線報告還顯示，同樣的食品安全問題也發生在了波士頓的一家Chipotle餐館，有超過130人感染諾如病毒，還有西雅圖、波特蘭地區的Chipotle餐館也爆發了最大規模大腸桿菌病毒感染。

麥當勞違規多 但病毒感染爆發少

據檢查數據，從2013年7月1日到2015年6月30日，洛縣檢查員在該縣350家麥當勞中，發現146項食品保存溫度違規，比Chipotle餐館的該種違規還多20項。然而，麥當勞卻較少發生病毒爆發事故。

Chipotle加強員工培訓和安全檢查

Chipotle公司發言人阿諾德（Chris Arnold）在一份郵件中說，該公司雇員培訓一直都符合行業標準，但最近發生的食品安全事故顯示，該公司需要做得更好。他說，目前公司正在開發一種新的食品安全計畫，類似於大型食品公司使用的計畫，超過了通常餐館的安全措施。

阿諾德還說，由於無法確定大腸桿菌爆發的原因，公司檢查了所有的食品安全和加工操作，從食材供應農場到餐館都做了檢查。最終，公司升級了檢測過程，以減少分店的食品感染機率，同時也對食品準備和處理過程都做了改進，並加強了餐館的員工培訓。

專家：還應採取其它措施

食品安全顧問Jeff Nelken說，公司應當重複檢查其雇員操作，以確保每個分店的每日檢查可以長期堅持，重點是確保員工操作達到食品安全標準。

他說，每個店每天都需要強化食品安全程序，以減少食源性疾病爆發的風險。

退休食品教授鮑威爾（Doug Powell）說，解決問題的核心在於要重視每個店的食品安全文化，這對擁有1,900個經銷店的公司來說會有些困難。◇

責任編輯：張頓