胡蘿蔔整珠都有它的營養價值，包括肉質根、葉，種子。它裡面除了富含澱粉外，還有重要的微量元素，包括維生素、鈣、磷、鐵等等。至今，胡蘿蔔已成為民眾餐桌上常見的菜色。

另外，還有研究顯示，同屬胡蘿蔔屬的野胡蘿蔔（wild carrot），它的油狀萃取物，更具有抵抗乳癌的效果。

誘發乳癌細胞產生的原因很多，有專家認為，原因之一就是癌細胞抑制了細胞凋零的過程，導致癌細胞可以不斷增生。在乳癌細胞凋零的過程中，BAX、BCL-2等因子扮演重大的角色，BAX可以誘發細胞凋零，而BCL-2則可以抑制細胞凋零。

黎巴嫩美國大學學者Shebaby WN等人發現，野胡蘿蔔（wild carrot）的油狀萃取物，可以促進乳腺腺細胞癌的凋零。此外，也可觀察到乳腺腺細胞癌的患者，其BAX因子的提升和BCL-2因子的下降。

胡蘿蔔可謂是藥食同源的典範，既可當家常菜食用，又可兼有藥效。但醫師仍提醒，過量食用胡蘿蔔，有時候會產生胡蘿蔔血症，導致胡蘿蔔素沉澱在皮膚，使的皮膚顏色變黃。＠◇

責任編輯：張靜嬋