【大紀元2015年09月29日訊】（大紀元記者蔡溶紐約報）「紐約中餐業懂技術的廚師太少，這是目前是最大的困擾。」楓林閣的老闆兼大廚胡運炎說，現在第二代的年輕人大都不肯做餐館，嫌太辛苦，新移民雖然大都願做廚師、侍應生，但是很少肯踏踏實實工作，總想著做快餐、賺快錢，把中餐做成了低檔餐飲，「水平差的遠」，雖然夠便宜，卻吸引不了真正有經濟實力的主流階層。

華埠的老字號楓林閣以其「北京烤鴨」聞名華埠，老闆胡運炎做了40多年的烤鴨，經驗十分豐富。他說，正因為他的烤鴨做的很正宗，味道美，就算價格高，也不會阻擋顧客光顧。 「為何我的北京烤鴨賣的最好，20年前政府有辦免費的廚師訓練班，實習表現好的，我可以吸收。」胡運炎說，他生意最旺時最多可以開7間分店，現在只能開兩家分店，關鍵就是缺技術人手。

胡運炎說，中餐業想要獲得發展與突破，做正宗菜品、做好服務人員的培訓工作是目前兩項最重要的工作，如果州政府真心要幫助唐人街振興，組織專業的烹飪培訓班是很有效的解決辦法。

20年前，美國政府對少數族裔和新移民創業予以政策上的扶持，中餐館從中受益匪淺。現在由於預算削減，中餐的廚師訓練班早已消失。胡運炎認為，紐約州福利高，糧食券養了一大批懶人，如果把這些花在福利上的資金用於培訓，其實可以更好的幫助新移民。

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