三種蔬菜加入澱粉類的馬鈴薯、和蛋白質類的雞肉一起燉煮，身體在一餐中需要的六大類營養素都具備了。材料準備好交給電子鍋，免開火的一道營養保健湯餐就完成了！

「五行蔬菜湯」的保健功能曾經風靡很長一段時間，牛蒡就是其中的主角，紅蘿蔔、 香菇也是其中的二種，它們是相合性很好的蔬菜。牛蒡營養很豐富，蛋白質含量也很高，馬鈴薯的蛋白質含量也高，對素食者很好。

牛蒡這種蔬菜是中國古老的藥食兩用食蔬，每天食用無副作用，可與人蔘媲美，有「東洋參」的美譽。《本草綱目》中詳載牛蒡功效有：「通十二經脈，除五臟惡氣」，用現代的話與說就是它可以平衡和增強身體各部份機能，而且可以清除身體內的毒素。牛蒡根含有人體必需的各種胺基酸，且含量高，可增強人體內最硬的蛋白質「骨膠原」，提升體內細胞活力。此外鈣質、胡羅蔔素和粗纖維的含量也比別種蔬菜相對高很多。

【材料】2人份

馬鈴薯 1-2個約200公克 切成小於一公分立方的小丁
牛蒡絲或牛蒡削片 80公克
紅蘿蔔絲或削片 80公克
香菇 2-4朵
雞肉 2小塊
水 500ml.

【調味料】

鹽 或胡椒鹽 1小匙
香草屑 隨意

【作法】

1、電子鍋加水，將所有的蔬菜材料放入。以「快煮」模式煮約20-30分鐘。(在電壓 110、110伏特，若電壓220伏特則時間可減半。)

2、打開鍋蓋，將雞肉、鹽投入電子鍋內，繼續煮約2分鐘即斷電。燜一下隨時可以享用。

【小玩意】

1、牛蒡片泡入醋水中可防止變色。

2、素食者不要加雞肉，牛蒡本身即具有很高成份的蛋白質和人體必須的胺基酸。食用前可滴幾滴香油。

3、用電鍋煮的話，外鍋放一杯水，內鍋的水先煮沸，雞肉採用帶骨的雞腿一隻切兩塊，一開始連蔬菜加入一起燉即可。＠*
責任編輯：郭欣