【大紀元2015年07月27日訊】煮過豆漿的人都知道，煮的過程一不小心泡沫就會溢出來，這是因為大豆中含有一種皂苷，當加熱到80～90攝氏度時，會出現大量的白色泡沫，容易被誤為煮熟了，而停止煮沸。這種「假沸」的豆漿等於是生豆漿，仍然殘存一些有毒物質，喝了會引起人體的不適。

皂苷是一種特殊的苷類，廣泛存在於植物界，是固醇或三萜類化合物的低聚配糖體的總稱。因受熱容易膨脹，而產生大量泡沫，這種「假沸」現象會讓人誤以為豆漿已經煮熟了。豆漿必需煮到泡沫消失才算真正煮熟，喝了才會對健康有助益。

一般喝了生豆漿後幾十分鐘到4小時間，會出現胃腸炎症狀，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉或上腹脹滿感。嚴重者還可能出現頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經症狀。

喝豆漿應注意哪些問題？

1. 用白糖來增加甜味

煮豆漿時加白糖提味較適合。紅糖在製作過程中，雖然保留較多的營養素，但它和豆漿一起煮時，會產生一種不利於消化的沉澱物質，反而使豆漿的營養效果打折。

2. 豆漿不要沖雞蛋喝

雞蛋清中含有一種抗生物素的物質，能與蛋黃和腸道裡的生物素緊密結合，形成不易為人體吸收的結合物。長期飲用豆漿沖雞蛋將會造成蛋白質與維生素H（生物素）缺乏症。

3. 搭配穀物營養更加分

豆類含有優質的植物蛋白和高礦物質，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。將豆類和穀物搭配一起製做豆漿，可以大大提升營養價值。

4. 空腹不要喝豆漿

空腹時喝豆漿，豆漿裡的蛋白質大多在人體內轉化為熱量就被消耗掉了。飲用豆漿時若能同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。

另外，有胃炎、胃潰瘍、腎結石、腎功能衰竭以及痛風的患者，並不適宜飲用豆漿。

責任編輯：李熙