【大紀元2015年06月29日訊】（大紀元記者杜國輝紐約報導）中國飲食文化博大精深，東西南北不同的菜系用相同的食材可以做出口味迥異的美味佳餚。甚至同一菜系中，因為每位大廚的修為、理解不同，做出相同的菜，可能口味也會有差異。獲得2015年第七屆「世界中國菜廚技大賽」銀獎及第六屆（2014年）「世界中國菜廚技大賽」銀獎的川菜大廚、來自俄亥俄州克利夫蘭的馬本傑認為，川菜的特點是：一菜一格，百菜百味；而自己就是來學習的，廚技學無止境。

評委對馬本傑的做出的乾燒魚、魚香肉絲評價是：功底紮實，但乾燒魚中的調味料稍有過量，味道有些過重，魚香肉絲中用的青筍（萵筍）使用前沒有處理，導致炒好後出水，稍微影響了菜的風味。馬本傑認為評價精到，自己在比賽中的適應能力還要提高，用料稍有不當，但整體還好。

做川菜已經32年、現任克利夫蘭「四川酒家」大廚的馬師傅介紹，由於四川人稱天府之國，物產豐富，食材種類極為豐富，就為川菜的豐富變化提供了條件。川菜內部還分川西（成都）、川東（重慶）風格，川西菜不像川東菜那麼火爆猛勁，但風味醇厚綿長，去年比賽的菜式——麻婆豆腐、宮爆雞丁都是川西菜。今年比賽的魚香肉絲、乾燒魚也應屬於川西菜。

馬師傅認為，做菜要先做人。做人的第一步是學會尊重。「學徒的時候，你要知道尊重師傅，才會學到技術。」中國的飲食文化是幾千年流傳下來的，師傅看到徒弟哪裡有問題，點出來的話，徒弟才能做得更好。

　　

去年已經拿了銀獎的馬師傅是抱著學習的態度來的。「（我）就是來學習嘛，提高自己，每個人都有自己的專長，老師傅（跟我們）說過，這一行是學無止境。」**

責任編輯：蘇明真