【大紀元2015年06月28日訊】（大紀元記者蔡溶紐約報導）第七屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」總決賽27日在紐約時代廣場熱鬧登場，每位選手要在40分鐘內，從洗、切、處理、上灶烹飪、到裝盤，完成2道指定菜。加拿大多倫多「豪門宴餐廳」廚師葉樂明以熟練、流暢的技法，獲得粵菜銅獎。

餐飲業科班出身的葉樂明，17歲就入行當學徒，至今在粵菜餐飲界已經摸爬滾打25年。「當年師傅教我們做七彩炒肉絲，至今我還記憶尤深。」葉樂明說，這是一道很普通的大路菜，但要炒出火候，炒出風味也不容易。它涉及到刀工、調味、火候等各方面問題。

「一可以練刀工。切絲的標準是粗細一致，長短一致，不連刀，7種材料要均勻。二可以練鑊氣，火候適當，邊炒邊攪邊顛鍋。三可以練炒出來的色水。要色呈彩色，味鮮滑嫩。還要操作迅速，動作稍一遲緩，菜就會變老。」

所以即使最簡單的家常菜，也能衡量廚師水平。葉樂明當天以「蔥爆牛肉」獲得佳評。評委主席羅子昭對他的評價是「總體流暢、技法熟練」，評委楊怡和張華也讚揚葉樂明基本功深厚，除臨場發揮有些不足外，「活很乾淨，證明有很深功底」。

多倫多「豪門宴」餐廳今年不但首次派廚師前來參賽，葉樂明說，他的總經理和老闆也都親自全程陪同。「在時代廣場舉辦這一世界性賽事，宣傳效果可以出來。中餐要走出自己的小圈子，走入主流，新唐人做得很好！新唐人為我們搭建了這個平臺，我們要盡力做出質量和形象。下次更努力做好。」

責任編輯：楊亦慧