【大紀元2015年06月13日訊】圖 文/阮公子

對葡萄酒有興趣的讀者們，不論是老手或者是初哥，相信對大部份釀酒葡萄的名字都不會陌生。雖然不同國家語言帶來不一樣的葡萄名稱，但最常用的品種還是相同的。舊酒世界，指的是歐洲的釀酒國家：法國、意大利、西班牙、葡萄牙、德國與澳大利亞，自然各有嚴峻的釀酒條款；土壤、氣候、環境與葡萄的種植藍圖雖然有異，但酒是釀自單一葡萄或是混合葡萄這做法，倒是處處都存在。我這說的方程式，正是酒釀中葡萄比例的份量和方程式。

　　





用100%同一種葡萄釀造的是單一品種葡萄酒(Varietal wine)，用兩種或以上的葡萄釀成的便是混釀酒(Blend)。普遍來說，不論單一品種或兩種以上者，均可以是紅酒、白酒或露西酒的混釀。但細意比較之 下，兩者分別何在？酒質酒性的配搭明顯嗎？混合酒是否較單一葡萄酒更有深度？平均的享受量誰稍勝一籌？一大堆問題，答案當然不簡單。

　　

不同的葡萄品種在不同的時段成熟，味性與格調各具品態，也各有深度。妙的是酒的氣息味道若混配得好，可以帶來異曲同工之調。釀酒師採取微妙的混釀配搭方程式來發揮葡萄的韻味和氣息，成為天作之合。混釀酒自然是大學問，專家會可以採用不同的混釀配方來釀做同一款的酒。也是說，釀酒師不堅持1+1 便等如2！去年的酒與這年的，酒韻會有不同，然而酒的氣息格調倒還是相若的。單一品種葡萄酒還是混釀酒好？這是一個不會有一定答案的問題，因酒的韻格喜好是相當的個人的。說到酒質酒性深度，更是各有千秋味息。有因不用品嚐便識認到酒的味道而覺得單一品種葡萄酒單調，混釀酒的韻調則要細意品嚐來領略。也有相反的看法，覺得混釀酒氣息迷離，那份富饒的酒香在口腔裡迴蕩，酒釀更有深意。然而兩者都喜歡的，倒是大有人在。

　　



因大自然的不同賜予，某些葡萄區域種植的葡萄品種，正好用來混酒，發揮酒的韻味和氣息。業內極受愛重的法國Bordeaux酒便是混釀酒的好例子。在較冷環境下生長的Cabernet Sauvignon，和入些少Merlot，Cabernet Franc 和 Petit Verdot，酒格便提升。Merlot帶來嫩滑的口感，Cabernet Franc分出香氣，Petit Verdot發出香辣調。還有另一混釀原因，是葡萄種植區的大小。小型的葡萄田只能種出小量但汁液豐饒甜美的葡萄，倒未能釀做單一品種葡萄酒，只好混釀配搭，釀出有同樣美味與經營效益的葡萄酒來。專釀做優質混釀葡萄酒的酒莊與成名的混釀酒本便有不少！。 ◇◇

責任編輯：鄧林