【大紀元2015年06月12日訊】（大紀元記者許家琳綜合報導）自然界有很多水果蔬菜被稱為超級食物，它們中有的富含人體需要營養素，有的具有抗癌防癌功效。但只知道哪些食物對健康有益是不夠的，如果吃法不對，便會造成食物中的營養流失，或無法被人體充分吸收，使這些原本對健康大有益處的食物，起不到應有的作用。

據CNN報導，瞭解市場上有哪些最新和最有名的超級食品，僅僅是第一步，如何使自己的身體從這些食物中獲得最大好處，是一個關鍵問題。註冊營養師介紹了人們對10種有益健康食物的錯誤吃法，導致無法充分獲取維生素和礦物質，降低了這些食物對健康的效用。本文選出7種食物的錯誤吃法以及如何避免，供讀者參考。

1、亞麻籽（Flaxseeds）

亞麻籽含有很多對健康有益的物質，是一種高纖維食物，含有有益心臟健康的Omega-3脂肪酸和木脂素（一種保護性植物化學物質，可防止身體癌變）。但由於身體無法消化整顆亞麻籽，所以灑一把亞麻籽到早餐中或到酸奶中，不會使人體真正地獲取充分營養。

梅奧診所（Mayo Clinic）註冊營養師凱瑟琳‧扎拉特斯凱（Katherine Zeratsky）表示，大多數專家建議吃亞麻籽粉。購買一些預先處理過的亞麻籽粉，或把亞麻籽放到咖啡研磨機中研磨，或使用特別設計的亞麻籽研磨機，這樣就不會把對健康有好處的物質流失掉。

2、西蘭花（Broccoli）

西蘭花富含維生素C、葉綠素、抗氧化劑和抗癌化合物。但最好不要煮或炒西蘭花。有研究發現，為了保持西蘭花中對健康有益的成分完好無損，蒸是最好的烹調方法。煮或炒西蘭花，可能會導致營養成分損失。

3、草莓

夏季，吃多汁的草莓令人愉悅，且這種紅色漿果富含植物纖維、抗氧化劑和維生素C，能防癌、抗癌。但要想充分獲取草莓的營養素，需儘可能減少它們存放的時間。

高級烹飪營養師克里斯蒂‧德爾‧科羅（Kristy Del Coro）解釋說，某些營養素，特別是維生素C，對光線和氧氣敏感。當你切草莓的時候，草莓細胞的營養物質會由於暴露在外面而變質。她說：「如果預先切好的水果和蔬菜會造成養分流失，最好不要吃它。此外，儘量不要吃反季節水果或蔬菜，因為它們可能還沒完全成熟就開始長途販運。而冷凍產品通常會保留大量營養物質，可以吃。」

4、大蒜（Garlic）

不像維生素C，大蒜中的抗癌酶（大蒜素）實際上適合暴露在空氣中。為此， 營養飲食學院（Academy of Nutrition and Dietetics）顧問營養師兼發言人薩拉‧哈斯（Sara Haas）建議，把蒜茸拌入菜之前，最好放置約10分鐘，從而使大蒜素得到充分激活。

5、全穀類和豆類

全穀及豆類對人體健康很重要。豆類中的異黃酮素（Isoflavones）和金雀異黃素（Genistein）都是強而有力的抗氧化劑，前者能降低女性罹患乳癌和子宮頸癌的風險，後者能抑制腫瘤繼續生長，兩者都具有防癌和抗癌的功能。穀類中的植物固醇（Phytosterols）也能阻礙膽固醇的吸收，減少心血管疾病。木質素（Lignin）則能去除血中自由基，抑制膽固醇與癌細胞的增生。

但整體而言，未精製的穀類和乾豆類含有名為「肌醇六磷酸」（Phytates）的抗氧化物，可阻礙食物中維生素和礦物質被人體吸收。

德爾‧科羅（Del Coro）解釋說： 「完整的全穀類仍然有外層（麥麩），如二粒小麥（Farro）、福里克（Freekeh）、高粱和小麥漿果，應該浸泡在水中過夜，以幫助釋放出所含的肌醇六磷酸。」她也說，這種方法不適用於半精煉或帶殼類穀物，如洋薏米（Pearled Barley）或速溶燕麥。

除了幫助人體能儘可能吸收鐵和鋅等營養素，浸泡過程也意味著減少消化道負擔。

6、酸奶

經常發現希臘酸奶上面浮著一種水樣物質嗎？很多人可能會把它倒進水槽。營養師哈斯說，這是乳清，包含蛋白質和維生素B12，以及如鈣和磷等礦物質。「不要把乳清倒掉，快速攪拌酸奶，對健康大有益處。」

哈斯還說，另一個事實值得注意，如果用酸奶烹飪熱菜，如咖喱雞或醃製羊肉，人體就不會得到酸奶益生菌的好處。

7、蘆筍（Asparagus）

醫學研究發現蘆筍的營養素極其豐富，也是很好的抗氧化食物，可謂防癌聖品。市場上有方便的微波爐安全蔬菜袋，可以快速用微波爐烹飪蘆筍，但紐約註冊營養師丹雅‧扎克布洛特（Tanya Zuckerbrot）表示，一項研究發現，這種烹調方法會消耗蘆筍維生素C含量，因為維生素C是水溶性的。

相反，扎克布洛特建議用快速蒸法或煸炒蘆筍，這樣可保持蘆筍的嫩脆，而不是變成糊狀。她說：「當蒸蘆筍時，不要把湯水倒掉。蒸出來的蘆筍湯水中富含維生素和礦物質。」

責任編輯：尤思宇