【大紀元2015年06月10日訊】韭菜銀芽炒豆腐乾

材料:

韭菜：4oz

銀芽：8oz

五香豆腐乾：7oz（ 2塊 ）

薑絲：1湯匙

調味:

素食沙茶醬：1 1/2湯匙

生抽：1茶匙

糖：1/4茶匙

麻油：1茶匙

做法:

1.韭菜切除少許頭尾，切成5公分長度洗淨；銀芽洗淨晾乾水分。

2.豆腐乾橫切兩片，再切成筷子般粗；薑切絲。

3.把豆腐乾放入大碗，倒入蓋過面的滾水。加入少許鹽增味，5分鐘後撈起。

4.熱鑊下少許油，放入薑絲翻炒片刻，再倒入沙茶醬爆香。

5.先把銀芽放入炒一會，然後加入其他調味料。

6.放入豆腐乾，與調味料一起炒勻。最後放韭菜， 翻炒至韭菜轉色，立即上碟。注意不要炒太久。

主廚小技巧：先把豆腐乾在熱水中燙熱，能縮短炒菜時間。素菜放點糖能幫助吊起鮮味。

梁師傅小貼士

*春天是韭菜最好吃的時候，有溫中行氣、活血化瘀、溫腎壯陽之功效，香氣濃郁而鮮甜。

*韭菜不宜煮太熟，烹飪術語中有講：「生蔥、熟蒜、半熟韭菜」之說，太熟就韌， 不好吃。

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責任編輯：陳瑋臻