【大紀元2015年05月29日訊】方芳私房菜

★蛋炒飯

媽媽們經常將昨天冷飯從冰箱拿出來做蛋炒飯，但炒來炒去，總覺得怎麼炒都不如餐廳師傅炒的蛋炒飯香。今天「方芳私房菜」提供炒香蛋炒飯的私房妙訣。

首先，要料理蛋炒飯，青蔥和洋蔥不可少，冷飯要熱過再炒(餐廳大師傅大都用熱飯做蛋炒飯)，還有各種食材包括肉材都要是熟食。

1.起油鍋將切碎的洋蔥以中火炒成金黃色，香味四溢時撈出。

2.接著炒蔥，蔥也切成小塊，小火炒成金黃色還沒到焦，快要焦的程度(一定要炒到快要焦還沒焦，這樣蔥的香味才出得來)。接著下打均勻的蛋(數量隨個人喜愛，喜歡多吃就多放幾個)，炒蛋火要大一些，火不大蛋炒不香。蛋炒到半生熟後撈出。

3.要炒的冷飯，預先在微微波爐裡熱一下，再下鍋與洋蔥拌炒，加上剛剛炒過的蛋與切丁的火腿肉(Ham)拌炒。如果要放培根肉，或其他肉類，都要預先炒熟再加入。

4.起鍋前，淋點日本醬油一調羹(其他醬油亦可，隨個人口味)，均勻攪拌即可上桌。口味重的人可以在拌炒中加點海鹽，風味佳。◇

責任編輯：馮文鸞