【大紀元2015年05月12日訊】（大紀元記者賴友容台灣台南報導）研究發現每天吃約150公克洋芋片，會增加發炎反應與心臟病等風險因子，孕婦飲食含大量丙烯醯胺，可能會影響胚胎正常發育，也發現懷孕期間大量接觸丙烯醯胺，嬰兒出生體重會略為降低。所以正值懷孕或哺乳的婦女，不宜攝食高丙烯醯胺含量食物。

丙烯醯胺可在7,000種以上食物中發現，油炸類食品中以洋芋片最高。嘉南藥理大學食品科技系教授鍾玉明表示，食物中發現丙烯醯胺，常見的有洋芋片、薯條、油條、燒餅、泡麵、沙琪瑪、方塊酥、麻花等食品，在零食類別中以馬鈴薯的洋芋片含量最高，馬鈴薯的丙烯醯胺是芋頭的5倍，最低是海鮮與乾果類。

高溫煎炸和烘烤時，「褐變反應」化學作用，可讓食物焦黃酥脆的質感與獨特風味，使食物更好吃，當然也會造成維生素等營養成分流失，同時會形成具危害風險的丙烯醯胺、雜環胺類化合物及氧化劣變的油脂產物。

所以，盡量降低丙烯醯胺攝取量仍然是明智之舉，生鮮、未加熱及水煮的食物，和蛋白質含量相對較高的食物，丙烯醯胺含量相較為低。因此改變食材加熱烹煮方式，如減少油炸或高溫烘烤食物，改以較低溫的蒸、水煮、滷或快炒等加熱烹煮方式，可降低丙烯醯胺的產生及危害風險。

鍾玉明說，降低癌症風險還有更實際方法，例如戒菸，吸菸的健康危害風險遠超過從食物中攝入風險高。一般民眾平日宜多注意飲食均衡，攝食豐富且充足的蔬果，並減少食用油炸、烘烤及高脂食品，可避免文明病上身。

還有丙烯醯胺的危害，較明確的是導致如末梢神經病變的神經系統中毒，世界衛生組織認為，食品中丙烯醯胺含量，還不致對人體造成神經毒性危害，沒必要恐荒。而根據動物試驗，長期讓老鼠暴露於丙烯醯胺中，會影響雄性生殖力，卻沒有任何有關丙烯醯胺對人類生殖系統影響的報告。◇