【大紀元4月5日報導】（中央社5日電）許多從台灣來的朋友，不論是到德國任何城市，嗜食德國豬腳配啤酒，但是小火煨煮的燉肉配馬鈴薯，才是最道地的德國家常菜。

馬鈴薯燉肉算是德國最普遍的家常菜之一，食材可以是牛肉、豬肉或是野味。

在德國各地因為醃肉的香料稍有不同，萊茵區、杜林根、弗蘭根（北巴伐利亞）、德列斯登和薩克森都強調地區的特別風味。

不過，基本上，不論是萊茵燉肉還是弗蘭根燉肉的做法，燉煮的肉都講究必須先醃過。萊茵燉肉是用整塊的肉排，浸漬在醋、酒和杜松子、月桂葉、丁香、胡椒及芥末子裡兩、三天。

已經入味的肉塊從冰箱冷藏庫取出烹煮之前要先抹上鹽。肉塊先在鍋中用奶油煎一 下，再放在大鍋裡與醃製的醬汁一起用慢火燉煮一至兩小時。

有些地區的燉肉是將切成方塊的生肉浸在調味料汁中幾小時就下鍋，也是用慢火燉煮。做法和口味其實和在台灣吃的紅燒牛腩有點類似。

在德國在餐桌上，馬鈴薯的料理非常多元，通常搭配魚的是水煮的大塊馬鈴薯，配肉食則是馬鈴薯球，各式德國香腸是配上酸酸甜甜的馬鈴薯沙拉，烤肉盤裡可能是加了奶油的馬鈴薯泥或是金黃色的炸薯餅，搭配烤豬腳的除了德式酸菜也常有馬鈴薯球。