「王太守八寶豆腐」是杭州的名菜，原是清康熙的宮廷名菜，先把嫩豆腐、蛋清和水澱粉攪糊後，用鍋鏟慢慢的推，炒熟後，加入雞肉末、蝦仁末、香菇末、蘑菇末、松子末、花生末、火腿末等調味，與濃雞湯煮成似羹非羹、似菜非菜的美味佳餚。趁熱品嚐時用瓢不用箸，味道鮮美，豆腐非常軟嫩，堅果末香脆。相傳它的由來，還與清朝康熙皇帝有關。

康熙帝一生酷愛豆腐菜品，其中「八寶豆腐」是他百吃不厭的一道御膳。有一天，年邁已深的徐健庵尚書向皇上告老返鄉，康熙帝為感念其一生公忠體國，就把「八寶豆腐」御賜給他。但是，徐尚書取方時，碰到御膳房大太監的百般刁難，他只好出示聖旨和一千兩銀票後才取得此名饌。

徐尚書於臨終前將此食譜轉贈給得意門生王樓村，其孫王孟亭繼承此方，於任太守時與才子袁枚成為莫逆之交，故袁枚將此方記載於《 隨園食單》中，「腐片切粉碎，加香覃屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞湯中炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用箸。」從此，這美味佳餚就在杭州流傳開來，所以「八寶豆腐」被冠稱為「王太守八寶豆腐」。

一、材料：

嫩豆腐1塊（重約300克），鮮香菇15克，葛薯（或蘑菇）15克，熟花生（或松子仁）15克，熟杏仁（或瓜子仁）2.5克，蝦仁15克，雞胸肉30克，熟火腿25克，雞蛋3顆，濕澱粉50克，鹽、香油各少許。

二、做法：

1、 嫩豆腐、蛋清、水澱粉、鹽攪糊備用。

2、 蝦仁和雞胸肉燙熟後切末備用。

3、 鮮香菇和葛薯汆燙後切末備用。

4、 熟花生和熟杏仁壓碎備用。

5、 熟火腿切末備用。

6、 熱油鍋，轉小火，下豆腐糊慢慢的炒熟後，依續下蝦仁末和雞胸末，香菇末和葛薯末，熟花生末和熟杏仁末，熟火腿末拌炒一下，淋上香油增亮，盛盤後撒上熟火腿末點綴即完成。

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責任編輯：郭欣