【大紀元2015年02月17日訊】（大紀元記者徐乃義台灣桃園報導）最夯的「低碳飲食」準備健康又環保的年菜，營養師楊珊珊建議，透過「在地當季選新鮮、少肉多菜不過量、簡單烹調」的三大原則，可吃出均衡健康，也能減少二氧化碳愛地球。

「低碳飲食」是指在食物的整個生命週期中，盡量排放最少的溫室氣體，選擇在地、當季的食材就是低碳飲食的基礎，可減少農藥肥料之使用量，避免冷藏、加工保存，而產地距離愈遠，交通運輸所產生碳排放也愈高，長程運輸也提高食材被添加防腐劑的風險。

少肉多菜不過量、包裝簡單少加工，肉類雖然是重要的蛋白質來源，但肉食生產過程需消耗大量環境資源 (生產1公斤肉類等於耗損7-15公斤穀物作飼料)，以牛肉為例，其碳足跡是蔬菜的39倍。

從健康的角度來說，肉類及海鮮類膽固醇含量都偏高 ，肉類攝取過多不但會累積膽固醇也會增加消化系統的負擔。

簡單烹調，使用瓦斯加熱並烹調時間越短，排碳量就越少，建議民眾盡量以蒸煮、悶燒或涼拌等低耗能方式烹調年菜，既能保存食材的原味又能減少排碳量，此外，散熱較慢的燜燒鍋及陶瓷鍋等節能鍋具，也可以降低用電與瓦斯的使用，減少二氧化碳的排放。此外油、鹽、糖等調味料均是加工品產品，少用一點，增進健康減少負擔。

如何選購低碳之食材呢?對於六大類營養來源，楊珊珊營養師對食材選擇建議如下：全穀根莖類：穀類應作為低碳主食，避免一些精緻加工西點麵包及糕點。建議選擇加工處理程序較少的穀類，如糙米、紫米及胚芽米，可與白米混合食用。

豆魚肉蛋類：低碳攝取由低而高排行為豆、白肉、蛋、魚、紅肉。海鮮選擇方式為產量多、容易捕撈且有漁業產銷管理的養殖海鮮，如:鎖管、秋刀魚、牡蠣、虱目魚及吳郭魚等。

蔬菜類：國人蔬菜攝取不足，蔬食健康最低碳，其選擇方式以當季在地蔬菜為優先。

水果類︰每日五蔬果，營養價值高選擇在地自然熟成水果，直接食用原態水果，或連同果皮一起吃，可以攝取更多膳食纖維，也減少廢棄物的產生。建議少油炸、少油煎、炒菜減少用油。精製油因過程較為繁複，產生相對較高碳排放量。建議選擇部分未精緻的植物油，如:葵花油。而動物油的提煉過程需要藉由高溫且需耗用較多的能源，因此碳排量相對較植物油為高。

責任編輯：呂美琪