【大紀元11月17日報導】（中央社台北17日電）有「美食王國」美稱的義大利，不僅注重食材原味更重視養生，業者11月邀請義大利米其林主廚來台，以經典紫洋芋融入義大利餃，重現米其林星級菜色。

獲義大利紅蝦評鑑2叉且連續3年榮獲米其林一星的義大利主廚雷卡納蒂（Errico Recanati），即將於11月20日至22日客座台北花園酒店Prime One牛排館，舉辦為期3天的米其林饗宴。

雷卡納蒂（Errico Recanati）出生義大利餐飲世家，從小耳濡目染讓他從小就充滿對料理的熱情，他不僅相當注重養生，更重視創新，喜歡嘗試以少見的食材入菜，同時運用花草，讓菜色有如作畫一般充滿生命力，美得讓人捨不得吃下肚。

在義大利，每週日早上媽媽、奶奶都會為孩子準備美味馬鈴薯餃，主廚以營養價值高的紫洋芋取代馬鈴薯做成紫色麵皮，包入熬製2小時的羊腿乳酪餡，做成獨一無二的「紫洋芋手工薯餃鑲羊腿」，濃郁義大利香料與奶香融合，讓人忍不住一口接一口。

不只如此，「義大利黧豆明蝦濃湯」也相當有特色，主廚選用澎湖新鮮現流明蝦，以明蝦剁碎生食、平底鍋小火微炙以及烤成薄片，一次品嚐3種明蝦吃法，感受生、鮮、甜不同層次。

湯汁方面，則是選用含有豐富蛋白質及纖維、義大利人公認最養生的「黧豆」， 耗時一天泡水、多次烹煮再加入蔬菜、胡蘿蔔、芹菜炒香，磨成泥加入奶油及湯汁。

甜點則有色彩繽紛的「經典胭脂冰糕」，主廚解釋，這道甜點源自英國Trifle，擁有400多年的歷史，以海綿蛋糕、卡士達、水果、果凍、鮮奶油堆疊，享用時淋上義式鮮奶蛋黃醬，一次吃到「硬、脆、冰、軟」口感。