【大紀元2015年11月16日訊】（大紀元記者賴月貴台灣新竹報導）一年一度的關西鎮鹹菜甕文化嘉年華，將於21、22日兩天，在新竹縣關西鎮第一公有停車場舉辦，發展協會提供了1,500斤的新鮮芥菜，讓大小朋友共同體驗踩鹹菜的樂趣，活動內容還包括鹹菜製作過程解說、鹹菜烹飪料理品嚐和各種藝文表演等。

新竹縣長邱鏡淳笑著回憶，小時候寫完功課後，被大人叫到浴室把腳洗乾淨，然後一群孩子光著腳丫子，在很大的鐵盆中踩鹹菜，快樂得好像在跳舞一樣，嘻嘻笑笑好開心，這是他最喜歡的農事了，當然現在基於衛生考量，都穿上鞋套踩鹹菜。

縣府農業處表示，新竹縣的關西鎮舊稱「鹹菜甕」，製造鹹菜的歷史，從日據時代即開始，並形成了鹹菜產業聚落。每年秋涼芥菜成熟時期，鮮採嫩綠的芥菜，農民循傳統古法將芥菜日曬，灑上粗鹽後踩軟，再放進甕中醃10天、適度發酵，就是好吃的鹹菜，可以吃一整年。

關西鎮民代表詹玉珠很喜歡做菜，她說鹹菜的醃製保存，也說明了客家人生性勤儉的美德，好吃的鹹菜烹煮料理很下飯，會讓人食指大動，連吃幾碗飯，例如鹹菜肚片湯、福菜湯和梅干扣肉……等，都是很好吃的客家料理，另外，鹹菜切細炒肉末，下飯好吃，是便當最好的配菜。

很多人會問，芥菜、鹹菜、福菜和梅干菜有何不同？詹玉珠說，其實是同一系列的產品，都需醃製，只是日曬的過程不同，曬1至2天就是福菜，口感較甜脆，還保有水分，如果曬3至5天比較軟，就是梅干菜，有一種陳年回甘的香味。

關西鎮有名的農產品包括仙草、茶葉、柑桔、番茄、香菇、鹹菜等，詹玉珠開心的說，關西被稱為「長壽村」，百歲人瑞就有十幾人，就是因為有這樣的好山、好水、好食物。

關西鎮促進產業文化發展協會表示，活動期間做好的鹹菜，將分送到關西鎮內十二所中小學，給孩子的營養午餐加菜， 理事長劉文禎說，今年「鹹菜甕嘉年華活動」內容豐富，六福村吉祥物哈比、哈妮也將現身與民眾同樂，休息站有免費鹹菜肚片湯品嚐，送福袋等，要讓民眾在體驗客家文化中，度過一個快樂的假日。

責任編輯：鄭樺