【大紀元2015年11月12日訊】（大紀元記者李熙綜合報導）西紅柿別名蕃茄，是一種常見的蔬菜，因營養豐富，因此，義大利有句諺語：「蕃茄紅了，醫生臉就綠了。」西紅柿中所含有效成分對肝臟、心臟等器官具有營養保健效能，所含的蕃茄紅素具抗氧化能力，是很好的防癌抗癌聖品。

茄紅素屬於脂溶性色素，西紅柿在煮熟加熱的過程中，茄紅素的量會大量增加到生西紅柿所含茄紅素的2～10倍以上。同時還能讓反式茄紅素轉為可以被人體吸收利用的順式茄紅素。

西紅柿營養美味，要怎麼吃才能護肝又防癌呢？

護心保肝

如果你經常要應酬喝酒、晚睡或有工作過度勞累等，容易肝火上升，或有脂肪肝問題，可以常吃西紅柿汁飯和西紅柿菠菜湯。

西紅柿菠菜湯：清肝火

做法：先將西紅柿用油翻炒一下，然後加水，稍煮一會，最後把焯過的菠菜放入，煮開調味即可。菠菜先焯一下，可去掉大部分的草酸。

西紅柿汁飯：生津又護肝

做法：先將洋蔥、蒜頭，入鍋炒出香味，加入西紅柿醬和水，倒入大米，煮熟即可。

防治癌症

西紅柿中的蕃茄紅素，有很強的抗氧化作用，這種物質能夠縮小腫瘤體積，延緩癌細胞擴散進程，可用來防治前列腺癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、子宮頸癌以及皮膚癌等。多吃蕃茄的人，平均罹癌率可降低40％，因而蕃茄也被稱為「抗癌能手」。

西紅柿雞蛋湯：

西紅柿所含的蕃茄紅素，具有多重生物效應，如有抗氧化、誘導癌細胞良性分化和凋謝，抑制癌細胞訊號傳遞作用及分裂等。雞蛋中也含有防癌抗癌物質，維生素B2可分解和氧化致癌物質，微量元素也具有防癌作用。二者結合防治癌症效果更佳。

做法一：

將西紅柿切塊入油鍋翻炒，並壓碎炒成泥狀，加水煮沸，最後以打螺旋方式倒入蛋液，待雞蛋成蛋花狀後再緩緩把蛋花攪勻，加鹽調味即成。

做法二：

水鍋中加薑末一起煮，水開後放入切塊西紅柿，再開後，勾芡，並轉小火把雞蛋倒入，加鹽調味，起鍋前滴幾滴香油。

做法一的西紅柿雞蛋湯是濃湯，西红柿先过油炒，更利于其番茄红素的溶解和吸收，做法二的西紅柿雞蛋湯是清湯，更适合血脂较高的人群。**