◎基本上是「常溫保存」

本書刊載的點心都是沒有外來添加物，使用最自然的食材。所以，盡快食用剛做好的點心是基本中的基本。然而，總會碰到對方不在位置上，或是量太多沒有吃完的情形，這個時候就需要一些對策。

只要沒有標示需冷藏，「放入冰箱」就是錯誤的動作，這會使點心乾掉變硬。特別是軟綿的麻糬、饅頭，非常容易失去水分。

除了乾掉，還應該避免高溫潮濕，以及陽光直射。請用保鮮膜包好，放置陰暗處保存。

大福和糰子等放久了，自然會變硬。最中餅雖然耐久放，但要注意梅雨季可能發霉。其他的耐久放點心也是，一經開封，風味就會日漸變差。

不管怎麼樣，情況會隨天氣、自然環境而改變，重要的是，我們要選擇適當的保存方式。

◎最後手段——冷凍

大福等點心，可以再變硬之前，用保鮮膜包好冷凍保存，之後再用微波爐解凍。然而，過度加熱會使麻糬變得黏稠，糰子變得如高溫的熔岩，請留意不要燙傷了。

冷凍、解凍都會使風味大幅下降。所以，食用解凍後的大福，請不要評價：「這家店的點心真難吃。」冷凍僅是最後手段，不要忘記當初這樣做是因為「總比直接丟掉好」。@

摘自《東京伴手禮散步地圖》 商周出版社 提供

責任編輯：顏靜蓮