【大紀元2015年10月22日訊】日本拉麵最講究的就是麵的質地和湯底。擁有美味湯底的拉麵店，不需要太多浮誇，只要一款特色拉麵，就能造成大排長龍的現象。日本拉麵的湯底主要有鹽、醬油、味增、豬骨等等，常會在麵中加入肉類、竹筍、芽菜及紫菜等。在北橋的New Arigataya拉麵館，一品日本拉麵的風情，竟完全出乎我的預料。
New Arigataya拉麵館已在北橋有五年的歷史，儘管主廚幾經變遷，食客的評價也起起落落，但一直是一間和風濃郁的拉麵店。現任主廚Takuro是一名年輕日本小伙子，言語間讓你感受到坦誠和其對拉麵的熱愛。
Takuro介紹說，New Arigataya採用的是自製新鮮麵。每天大清早，拉麵機隆隆開動，拉出來的麵一卷卷要放置一段時間，使其乾透才切斷冷藏，這樣能保證麵條的口感筋道不爛。
Takuro坦言隨著附近幾間日本拉麵館的開張，New Arigataya的生意受到挑戰。然而本著對拉麵的熱愛，Takuro盡力為食客打造一碗碗風格各異、或傳統或創新的美味拉麵。
今次試吃的幾碗拉麵，風味各有千秋，有的辛辣、有的清淡、有的濃郁、有的鮮美。同行的食客，也分別青睞於不同口味的拉麵。我個人最推崇這碗屬於東京風味的清淡味兒拉麵（Light Flavour Ramen）。說起來湯底就是普通的醬油湯，可是清淡又不失美味的秘訣是：在特製醬油湯中浸入熟蹄膀肉若干時間，這樣製出的醬油湯底清澈明亮、不見油腥，喝起來卻飽有肉香，真是滿足了像我這讓饞肉又怕肥的刁鑽食客。
這款拉麵搭配的兩片清燉蹄膀肉肥瘦適中，半個嫩嫩的水煮蛋用特製醬油湯浸泡後非常入味，再加上荳芽、竹筍片和一大片紫菜，色香味配搭協調、營養全面。難怪我連麵帶湯加菜，一點不剩地吃個精光。
這款拉麵自然是重口味食客的最愛，也就是著名的日本海鹽豚骨湯拉麵（Sea Salt Tonkotsu Ramen）。 用豬骨長時間熬製成的濃郁香醇的豚骨（豬骨）湯頭，表面隨處可見的新鮮豬背脂，同樣搭配清燉蹄膀肉片、醬泡水煮蛋、荳芽、竹筍片和紫菜，肥美鮮香、營養豐富。
清淡的醬油湯底，有嚼勁的烏東面，這款面的亮點是Takuro的特製炸雞塊。外焦裡嫩，炸粉中加入的黑胡椒粒是點睛之作，非常惹味。
這款面的創意自然來自中國四川的擔擔麵。在珀斯即將來臨的炎熱夏日，這款清涼又開胃的日式擔擔辣冷麵肯定能對上某些食客的胃口。
配麵小菜也值得一提：天婦羅蘸上抹茶粉，別有一番滋味；日式煎餃素淡清爽；源自中華美食的蒸雞是涼菜精品，肉質軟嫩可口。
店家名稱：New Arigataya Ramen House
店址：62, Roe St, Northbridge, WA, Australia
電話：+61-8-9227-7901
